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Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe

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Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe
di Antonino Cannavacciuolo Fegatini di pollo con pilaf di noci e melassa di melograno
di Stevie Parle Gamberi al curry dell’India del nord in insalata
di Alex Gares Latte e polenta
di Luca De Santi Capesante, salsa mousseline alla barbabietola, salsa al limone di Menton e “mano di Buddha”
di Mauro Colagreco Il baccalà gelato
di Luca De Santi Millefoglie di pane al lievito naturale e rilette di Holstein con prezzemolo e carota gialla
di Pieter Lonneville Cannolo “ il mio bollito”
di Enrico Panero

Sardine con burro d’acciughe e pane di segale e noci
di Rafael Peña Branzino al curry Tapioca al vino Barbera con formaggio Fontina e miele di Jataí Zucca
di Mehmet Gürs Bignè di cacao
di Corrado Assenza Patata soffice alla verbena con rognone arrosto
di Enrico Bartolini Ostrica marinata con musetto di maiale e spinaci
di Jordi Vilà Trippa arrostita

Gnocchi di seppia, centrifugato di broccolo, broccolo romanesco e olio alle olive taggiasche
di Andrea Berton Matrioska di Tropea
di Davide Scabin Barbabietola
di Jordi, Josep e Joan Roca Alghe al sentore di tartufo
di Poul Andrias Ziska Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
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Stefano Ferraro, torinese, da febbraio 2018 è capopasticciere del Noma di Copenhagen, ristorante numero 2 al mondo 50Best, 2 stelle Michelin

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Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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