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Cassoeula: maiale e verza

LE RICETTE

Cassoeula: maiale e verza
di Paolo Lopriore Essenza
di Niko Romito Millefoglie “strachin” Medufushi
di Fabrizio Ferrari Il sottobosco
di Loretta Fanella Risotto al pomodoro e mozzarella Ventresca di tonno
di Enrico Bartolini Esplosione al cacao e canfora
di Franco Aliberti

La casa delle “api” Ortoburger
di Alberto Morello Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni
di Corrado Assenza Caffè&zabaione
di Sergio Colalucci Maccheroni e trippa di vitellina, peperoncino e salsa amatriciana (omaggio ad Adrià)
di Elio Sironi Limone sovversivo
di Paolo Brunelli La foresta d’inverno (finger food dolce)
di Yoshihiro Narisawa Pacote Felicetti al vapore, alga combu, ramen di ostrica e fegato di rombo
di Anthony Genovese

Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
di Christian e Manuel Costardi Filetto di manzo affumicato
di Vesna e Gašper Carman Romana con le rape
di Simone Padoan Cremoso alla lattuga, biscotto ovis mollis al mandarino, spuma di barbabietola e bava di lumaca
di Andrea e Giacomo Besuschio Baccalà in crosta con cipollotto, lenticchie e pancetta croccante
di Paco Morales Agnello sambucano cotto arrosto, formaggio fresco di capra e bietole
di Enrico Crippa Paesaggi di colline, Italia
di Corrado Assenza Pasta con patate, estratto di basilico, totanetti e pecorino
di Viviana Varese
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Universo Basque Culinary Center: a raccontarcelo è John Regefalk

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Una pasta "Fuori dalla Norma": Karime Lopez racconta il valore della contaminazione

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