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Linguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello

LE RICETTE

Linguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello
di Antonino Cannavacciuolo "Risotto" di seppie
di Ivano Mestriner Gelato al cavolo rosso con cialdina al cioccolato Apurimac
di Diego Crosara Una dolce caprese
di Stefano Baiocco Bignolata all’olio extravergine d’oliva, peperone e prezzemolo
di Andrea Berton Insalata di barbabietole, formaggio di capra e miele
di Luciano Alberti Carapulcra Concentrato di mare
di Alfonso Caputo

Capra alla rosa
di Paolo Lopriore Vieni con me
di Corrado Assenza A tutta birra La pallina che si monta la testa... recuperando l’impasto della pizza
di Giuseppe Rizzo Pralinato, Toma Blu, arancia amara
di Christian Milone Risotto di Quinoa, legumi invernali, crema di Grana Padano e schiuma di prezzemolo
di Mauro Colagreco Insalata di finocchi con cavolfiore e sedano rapa
di Chris Fischer Capesante, salsa mousseline alla barbabietola, salsa al limone di Menton e “mano di Buddha”
di Mauro Colagreco

Pizza cacio e pepe
di Stefano Callegari Datteri, puntarelle, alici marinate e burro di olio
di Matteo Baronetto Mezze maniche al “ragu”… 847 km da Napoli
di Enrico Crippa Dolci ravioli Pasta e fagioli con emulsione di cozze
di Francesco Sposito Linguine cotte all’estratto di cavolo rosso, burrata, aringa, pinoli e crescione
di Andrea Aprea Branzino al caviale D’O Cipolla, Grana Padano, tartufo nero, nocciole
di Andrea Aprea
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I suoni del vino diventano musica nel progetto Earthphonia di Max Casacci

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Patata "in stagnola" alla Amatriciana di Andrea Aprea, 2 stelle Michelin a Milano

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Halvar Ellingsen, 38 anni, dal 2020 responsabile della fattoria di Kvitnes Gård, tra i fiordi dell'arcipelago di Vesterålen, Norvegia

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Kvitnes Gard, cena alla fine del mondo

Niko e Cristiana Romito, fratello e sorella, insieme al lavoro da un quarto di secolo (2000-2011 col ristorante Reale a Rivisondoli, 2011-2024 con Reale Casadonna a Castel di Sangro, L'Aquila). foto Andrea Staccini

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Niko Romito e la sfida dei grandi numeri

Natalie e la faraonica colazione di Milka, hotel con ristorante 2 stelle Michelin a Kranjska Gora, in Slovenia

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David Zefran, un nuovo campione s'affaccia sulla scena gastronomica slovena

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Torno Subito Singapore: creatività leggera, pizza e pasta da manuale

Il Coniglio arrosto alla ligure de I Balzi Rossi, ristorante a Ventimiglia (Imperia), una stella Michelin

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Michelangelo Mammoliti, chef del ristorante La Rei Natura al Boscareto Resort di Serralunga d'Alba (Cuneo), in doppia versione

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In primo piano, Hans Neuner, chef austriaco del ristorante Ocean, 2 stelle Michelin nel resort di Vila Vita Parc a Porches, Algarve, Portogallo (foto Stills)

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Ocean, lo chef austriaco che invita a un viaggio dal Portogallo all'Asia

Tomaz Kavcic e la sua brigata. Classe 1969, lo chef è la quarta generazione del ristorante Pri Lojzetu a Dvorec Zemono nel Vipacco, Slovenia e premiato con una stella Michelin

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Niklas Ekstedt, classe 1978, dal 2011 chef e patron del ristorante Ekstedt di Stoccolma, una stella Michelin. Foto Calle Svärdling

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Niklas Ekstedt, maestro di fiamma del Grande Nord

Massimo Bottura, 61 anni, davanti al Mappamondo di Mario Schifano, l'opera che ha ispirato "Global", il nuovo menu dell'Osteria Francescana di Modena

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Globale, il nuovo menu dell'Osteria Francescana fa il giro del mondo in 12 piatti (ma è italianissimo)

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Kohaku, un rigoroso banco di sushi kaiseki nel cuore di Roma

Il celebre Pan chino relleno del ristorante Disfrutar di Barcellona, 3 fresche stelle Michelin e al 2° posto della World's 50Best 2023 (foto disfrutarbarcelona.com)

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Ghee roast crab (granchio arrostito al burro chiarificato), cannella bruciata e crisp di foglia di curry, una favolosa specialità di Mangalore, parte del menu "Rising India" del ristorante Trésind Studio di Dubai, 2 stelle Michelin e 11° nella World's 50Best 2023

02-02-2024

Trésind Studio, vertigini dall'Himalaya all'Oceano Indiano

Adriano Del Mastro, al timone del suo piccolo forno milanese, inaugurato a novembre 2023 al Mercato della Darsena, in piazza XXIV Maggio a Milano. E' aperto con orario continuato dalle 8.30 alle 20, da martedì a sabato

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Forno Del Mastro, una pizza in teglia gioiello al Mercato della Darsena

Norbert Niederkofler coi ragazzi di Atelier Moessmer, Brunico (Bolzano). Il ristorante ha aperto il 12 luglio 2023 e il 14 novembre è stato subito premiato con 3 stelle Michelin e una stella verde

30-12-2023

Norbert Niedekorfler: «Le tre stelle Michelin ci hanno dato una botta pazzesca»

Alberto Piras, Fabio Pisani, Alessandro Negrini e Nicola Dell'Agnolo, la sala e la cucina de Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano

21-12-2023

Il Luogo di Aimo e Nadia, vetrina perenne sulle virtù d'Italia

René Frank, 38 anni, dal 2016 co-proprietario di Coda, “dessert fine dining restaurant” nel quartiere di Neukölln, Berlino, 2 stelle Michelin. Frank è anche il “Miglior pasticciere al mondo” per la World’s 50Best 2022. Foto Claudia Goedke

01-10-2023

Coda, il ristorante di Berlino che serve solo dessert (senza zucchero)

La brigata al completo del ristorante Nin, contenuto al Belfiore Park Hotel di Brenzone sul Garda (Verona). Da sinistra a destra, Arianna Veneri, Thomas Zugliani (pasticcere), Mirko Pacifico (sous chef), Andrea Brugnoli, Alessandro Amanti, Giacomo Mioranza, Terry Giacomello (chef), Stefan Plankensteiner, Francesco Luchetti (restaurant manager), Syria Notarfrancesco, Giovanni Boscaro (sommelier)

09-09-2023

Terry Giacomello e l'infaticabile spensieratezza della ricerca: «Tecno-emozionale a chi?»

Massimo Bottura (terzo da destra) con alcuni stagisti e ragazzi di cucina dell'Osteria Francescana di Modena. Da sinistra a destra, Yaman Yesikaya, Melissa Bossou, Gabriele Currò, Cecilia Cabral, Elena Sofia Schiassi, Matteo Zonarelli (sous chef), Elifnur Ocak, Federico Fulceri, Salvatore Gianninò, Clement Gaudin (seminascosto) e Doina Paulescu (pastry chef) (foto Zanatta)

07-09-2023

I'm not There, 6 riflessioni sul menu speciale dell'Osteria Francescana

Michele Lazzarini (Gandellino-Bergamo, classe 1991) tra gli orti di Contrada Bricconi, 950 metri sul livello del mare, in Val Seriana, Bergamo. È la sua prima avventura da chef, dopo 9 anni al fianco di Norbert Niederkofler, al St Hubertus di San Cassiano (foto Zanatta)

02-09-2023

Contrada Bricconi, il sogno impossibile è già un modello da studiare

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