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Bianco

LE RICETTE

Bianco
di Simone Tondo Gamberi di Santo Spirito, capesante secche, mandorle tostate
di Angelo Sabatelli Ostrica marinata con musetto di maiale e spinaci
di Jordi Vilà Finocchio, liquirizia e cioccolata
di Antonia Klugmann Emulsione di verza con midollo di vitello e alici alla cenere
di Fabio Baldassarre Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce Canederli di baccalà e borragine alle erbe con salsa di polenta e zafferano, pistilli di peperone e katzuobushi
di Claudio Sadler Agrumi&crostacei
di Sergio Colalucci

Paesaggi di colline, Italia
di Corrado Assenza Pane, cioccolato, olio e sale
di Luca Lacalamita Gnocchetti di sedano rapa, bietola rossa, zabaione
di Marta Grassi Mousse di luccio con pane di Vienna, estratto di sedano®
di Yannick Alléno Botrytis Cinerea Crauti, tartufo nero locale, rapa e mela
di Antonia Klugmann "La Pardula"
di Oliver Piras Gnudi verdi all'olio d'oliva toscano
di Stevie Parle

Spaghetti di capesante Risotto alle cime di rapa, salsiccia di Bra, crumble aglio, olio e peperoncino
di Cesare Battisti Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano
di Jacques Décoret Latte cagliato, caviale “D’O” e pera dorata Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
di Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Spalla di agnello da latte ai fiori di montagna
di Paolo Donei Bignè di cacao
di Corrado Assenza Alle radici della costiera dei cech
di Franco Aliberti
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Adriano Del Mastro, al timone del suo piccolo forno milanese, inaugurato a novembre 2023 al Mercato della Darsena, in piazza XXIV Maggio a Milano. E' aperto con orario continuato dalle 8.30 alle 20, da martedì a sabato

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Forno Del Mastro, una pizza in teglia gioiello al Mercato della Darsena

Norbert Niederkofler coi ragazzi di Atelier Moessmer, Brunico (Bolzano). Il ristorante ha aperto il 12 luglio 2023 e il 14 novembre è stato subito premiato con 3 stelle Michelin e una stella verde

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Norbert Niedekorfler: «Le tre stelle Michelin ci hanno dato una botta pazzesca»

Alberto Piras, Fabio Pisani, Alessandro Negrini e Nicola Dell'Agnolo, la sala e la cucina de Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano

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Il Luogo di Aimo e Nadia, vetrina perenne sulle virtù d'Italia

René Frank, 38 anni, dal 2016 co-proprietario di Coda, “dessert fine dining restaurant” nel quartiere di Neukölln, Berlino, 2 stelle Michelin. Frank è anche il “Miglior pasticciere al mondo” per la World’s 50Best 2022. Foto Claudia Goedke

01-10-2023

Coda, il ristorante di Berlino che serve solo dessert (senza zucchero)

La brigata al completo del ristorante Nin, contenuto al Belfiore Park Hotel di Brenzone sul Garda (Verona). Da sinistra a destra, Arianna Veneri, Thomas Zugliani (pasticcere), Mirko Pacifico (sous chef), Andrea Brugnoli, Alessandro Amanti, Giacomo Mioranza, Terry Giacomello (chef), Stefan Plankensteiner, Francesco Luchetti (restaurant manager), Syria Notarfrancesco, Giovanni Boscaro (sommelier)

09-09-2023

Terry Giacomello e l'infaticabile spensieratezza della ricerca: «Tecno-emozionale a chi?»

Massimo Bottura (terzo da destra) con alcuni stagisti e ragazzi di cucina dell'Osteria Francescana di Modena. Da sinistra a destra, Yaman Yesikaya, Melissa Bossou, Gabriele Currò, Cecilia Cabral, Elena Sofia Schiassi, Matteo Zonarelli (sous chef), Elifnur Ocak, Federico Fulceri, Salvatore Gianninò, Clement Gaudin (seminascosto) e Doina Paulescu (pastry chef) (foto Zanatta)

07-09-2023

I'm not There, 6 riflessioni sul menu speciale dell'Osteria Francescana

Michele Lazzarini (Gandellino-Bergamo, classe 1991) tra gli orti di Contrada Bricconi, 950 metri sul livello del mare, in Val Seriana, Bergamo. È la sua prima avventura da chef, dopo 9 anni al fianco di Norbert Niederkofler, al St Hubertus di San Cassiano (foto Zanatta)

02-09-2023

Contrada Bricconi, il sogno impossibile è già un modello da studiare

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