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Maccheroni e trippa di vitellina, peperoncino e salsa amatriciana (omaggio ad Adrià)

LE RICETTE

Maccheroni e trippa di vitellina, peperoncino e salsa amatriciana (omaggio ad Adrià)
di Elio Sironi Pizza con capesante e purea di ceci
di Andrea Mattei Spaghetti aglio e olio senza olio
di Peppe Guida Il piccione viaggiatore
di Enrico e Roberto Cerea Pensieri d’inverno, forti legami con la terra
di Corrado Assenza Spuma di formaggio manchego con tartufo nero, carciofi e brodo di prosciutto iberico
di Maria Josè San Román Ceviche di pesce bianco con asparagi
di Gastón Acurio Come le api al miele
di Cristina Bowerman

Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
di Giuliano Baldessari Bonito parterre
di Juan Marì e Elena Arzak Omaggio al Sannio
di Giuseppe Iannotti Sedano rapa in crosta di sale
di Kobe Desramaults Essenza di grano La Burrida
di Elio Sironi La mela
di Heinz Beck Oriente
di Christian e Manuel Costardi

Frisella di noci con alici e puntarelle
di Enrico Bartolini String Hopper dello Sri-Lanka e Dahl arrostito e speziato
di Stevie Parle Coniglio locale grigliato con scampi di Læsø
di Paul Cunningham Panino come una volta Spaghetti cozze e alghe con cremino freddo di riso e alghe rosse
di Alfonso Caputo Zafferano, oro e riso Colombo
di Lorenzo Cogo Ricordo di frisella
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