Al Cacciatore de La Subida

In provincia di Gorizia, dagli anni Ottanta, La Subida si impone come un circuito enogastronomico che fa del Collio il suo vanto e la sua ragione di vita. Qui la famiglia Sirk è partita da un’osteria di paese per dar vita a un microcosmo che coniuga tavola stellata, produzione di vini e aceti, accoglienza e territorio. La Trattoria al Cacciatore, l’insegna fine dining Michelin della struttura, è il succo concentrato della storia della Subida, un riassunto perfetto di passato e futuro, conoscenza e contemporaneità grazie alla mano capace dello chef, nonché marito di Tanja Sirk, figlia di Josko, Alessandro Gavagna.

Lui, friulano tutto d’un pezzo, arriva nel 1993 al Cacciatore, a soli 23 anni, e cresce con lui, viaggiando, per le cucine più importanti d’Italia. La sua è una cucina che guarda alla tradizione con parsimonia. In ogni suo piatto centrale è il gusto e il prodotto, lavorato con manualità da capogiro e piglio creativo. Frutta e verdura di Green Pecora, latticini della famiglia Zoff, selvaggina di Sant’Uberto, sono alcuni degli elementi che il Gavagna lavora ogni giorno. Immancabile l’abbinamento con i vini selezionati da Mitja Sirk, ragazzo straordinariamente competente.

Identità Golose

articolo a cura degli autori di Identità Golose