La Madia rappresenta una vera rarità nel panorama ristorativo italiano. Porta il nome di trattoria, e lo fa con piena legittimità, poiché sarebbe un errore cristallizzare questo termine in schemi immutabili. La genuinità dell'identità popolare e l'approccio artigianale che permeano questo locale della Val Trompia sono autentici, così come il calore semplice della sua accoglienza.
Il cuoco e proprietario Michele Valotti dimostra una conoscenza enciclopedica del suo territorio d'origine, che applica ricercando l'innovazione, in particolare con uno studio profondo e attento sulle fermentazioni: se le fondamenta sono ben piantate nella tradizione locale, l'abilità tecnica può rivelare nuove prospettive degli ingredienti più familiari.
Il regno vegetale occupa un posto d'onore nei suoi piatti, benché non si tratti di un ristorante vegetariano: questa predominanza riflette un impegno concreto e duraturo verso la sostenibilità, applicata con rigore e coerenza. Per questo motivo vengono proposti esclusivamente due percorsi degustazione, riducendo gli scarti e rendendo possibile un'esperienza gastronomica all'avanguardia a prezzi sorprendentemente accessibili.
articolo a cura degli autori di Identità Golose
Tavoli all’aperto
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articolo a cura degli autori di Identità Golose
