Uliassi

L’elegante semplicità marinara del locale che dalle finestre cattura il mare nel mutare delle sue millanta sfumature ben dispone in qualsiasi stagione ci si trovi a tavola qui. Ad aumentare l’energia positiva dell’ambiente è l’accoglienza solare di Catia Uliassi e a seguire il servizio in sala che ha un tocco di spontanea informalità. Ogni anno il menu Lab raccoglie i frutti della pausa invernale, quando le idee, non ostacolate dal flusso del lavoro continuo e concentratissimo della brigata, meglio sovvengono nelle menti libere dal dovere.

È in quel percorso che hanno trovato spazio nuove sfumature del mare, che Uliassi, come pochi altri, ha nel tempo dimostrato di saper cogliere e valorizzare, anche quando sono decise e scontrose. Ma chi conosce bene la sua cucina sa perfettamente che è anche uno straordinario interprete della selvaggina (al tema caccia è dedicato un intero menu) e che è in grado di sovvertire al gusto la rilevanza (apparente) degli ingredienti, magari facendo sì che una bietola conquisti le papille ridimensionando la verve di una splendida seppia arrostita. La sorpresa è sempre dietro l’angolo, così come la certezza che il gusto avrà un nuovo trionfo.

Errica Tamani

autrice del libro Gli anni d'oro della cucina parmigiana, per l'Accademia Italiana della Cucina, collabora a “Gusto”, pagina golosa della Gazzetta di Parma