Dolada

Riccardo De Pra è cresciuto nella famiglia che per prima ha portato l'alta cucina tra le montagne bellunesi: qui le stelle Michelin brillano ininterrottamente dal 1970 grazie al suo lavoro e, prima, a quello dei suoi genitori, Enzo e Rossana Roma. Lo chef guida con personalità lo storico e raffinato locale fondato dai bisnonni dove tutto, dall'ambiente scenografico alla proposta gastronomica, è studiato per suscitare emozioni e stimolare i sensi. Considera la propria terra un paradiso terrestre e non gli si può dare torto: basta ammirare il panorama per rendersene conto!

Per questo mette a frutto l'esperienza internazionale maturata collaborando con prestigiose realtà nelle capitali europee e in Oriente per valorizzare nei piatti l'ambiente, la cultura contadina e le eccellenze gastronomiche della zona, come il prelibato agnello d'Alpago, la selvaggina, le bontà del sottobosco o il pesce d'acqua dolce. Firma una cucina ricca di sapori, colori e profumi eccellendo nella ricerca del gusto, dell'equilibrio e dell'eleganza. Salire a fargli visita, dopo attraversando le dolci vallate dell'Alpago, è un'esperienza rigenerante che non si dimentica.

Andrea Ciprian

bellunese, classe 1972, è giornalista freelance e da oltre 20 anni scrive di gusto collaborando con diverse testate enogastronomiche venete e nazionali. Dirige il web magazine dolomitireview.com