Brambilla-Serrani
Classe 1959, dal 1977 al 2005 ispettore della Guida Michelin, poi fino al 2012 direttore della stessa. Una vita intera a strettissimo contatto con il mondo della ristorazione, anche dopo il pensionamento è rimasto in questo ambito, «adesso mi diverto, nel senso vero del termine. Seguo qualche ragazzo che vuole crescere, gli provo i piatti, faccio in modo che corregga qualche errore. È un processo abbastanza lungo, gli chef sono un po’ permalosi ma quando capiscono che non sono lì per fare il giudice, bensì per dare una mano, tutto diventa molto stimolante e diventa vero piacere da parte mia vederli accettare i consigli».
di
A cura della redazione di Identità Golose
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