Identità di Formaggio 2025: la cena nell'Hub dà il via alla grande alla ventesima edizione del congresso

La collaborazione tra Consorzio Parmigiano Reggiano e Identità Golose è nata nel 2020 dalla volontà di creare uno spazio di dialogo aperto e diretto tra le eccellenze casearie italiane e la ristorazione, un'occasione per esplorare le potenzialità di un ingrediente fondamentale per la nostra cultura gastronomica, molto presente nella cucina contemporanea e sempre più al centro di ogni sorta di preparazione.

Lo hanno dimostrato con quattro deliziose creazioni i protagonisti di una cena davvero unica nell'Hub di Identità Golose Milano, che ha inaugurato nella serata di venerdì 21 febbraio la ventesima edizione del nostro congresso. Quattro dei sei relatori della sezione dedicata a Identità di Formaggio, in programma per la giornata di sabato 22 febbraio.

Riccardo Gaspari, dal SanBrite di Cortina D’Ampezzo (Belluno); Paolo Griffa, dall'omonimo Paolo Griffa al Caffè Nazionale di Aosta; Fabio Abbattista, da pochi mesi chef del suo Abba a Milano; Andrea Antonini dell'Imago dell’hotel Hassler, Roma: ciascuno di loro ha saputo interpretare in modo originale il Parmigiano Reggiano, trovando tecniche e abbinamenti per celebrarne al meglio le caratteristiche più nobili. 

Fabio Abbattista: Soufflé fondente al Parmigiano Reggiano e mais affumicato

Andrea Antonini: Pasta, burro e Parmigiano Reggiano, cedro e polline

Riccardo Gaspari: Lepre, funghi, garum di Parmigiano Reggiano

Paolo Griffa: Tra le nuvole: Creme d'Ange al Parmigiano Reggiano 30 mesi, pere in mostarda e biscotti al troliet valdostano

Il Parmigiano Reggiano è un ingrediente straordinario, ma non è solo un ingrediente: lo ha ricordato anche il presidente del Consorzio, Nicola Bertinelli, sottolineando come sia importante anche nella ristorazione proporre il Parmigiano anche nella sua semplicità