La Baia dal 1969: storie di pizze milanesi al passo coi tempi

La pizza è una grande invenzione perché, fondamentalmente, non è mai uguale. Quanti tipi se ne contano? Quante farciture? Non vogliamo esaurire le risposte, ma bensì andare a raccontare la storia di un locale che è attivo dal 1969, testimone di una Milano che non smette mai di cambiare. La Pizzeria La Baia è orgogliosa dei suoi anni, tanto da citarli direttamente nel nome. Oggi è gestita da Sabrina Longhi, che ha ereditato il testimone dai genitori Laura e Paolo, con Leonardo Matarrese come pizzaiolo titolare da più di 40 anni. Sabrina e Leo formano un duo irresistibile, capace di trainare una squadra di giovani cortesi e volenterosi, abili a raccontare tutte le sfumature di un unico impasto (12 ore di lievitazione, ricetta segreta e immutata nel tempo). La pizza si può avere a petalo, cioè super sottile, oppure nel padellino (con qualche ora di lievitazione in più, che ne aumenta la sofficità), ma anche declinata in Fagotti (calzoni farciti e avvolti da varie golosità in superficie, specie salumi) o Sfilatini (delle specie di baguette farcite e anch’esse avvolte da salumi. Da provare quello con la pancetta). La vera firma della Baia, però, resta la pizza “standard”, che è sottile, croccante e golosa, tanto che se ne potrebbero mangiare due. Per evitare dilemmi da indecisione, essa viene proposta in versione doppio gusto, divisa a metà da un cordolo di impasto. In questo gioco delle coppie, tra le più gettonate ci sono Bella Elena & Come un risotto o Patata & Cacio e pepe, ma le combinazioni sono potenzialmente infinite, come l’appetito che viene a visitare questa pizzeria, aperta sì da tanti anni, ma unica e briosa come poche, nella propria semplicità. L’accoglienza e la volontà di far stare bene le persone esistono ancora e resistono dal 1969, senza bisogno di cambiare identità, impasto o filosofia anche nella mutevole metropoli milanese.