Quattroquinti
Emilia Romagna | Imola (Bologna)
2025
il pizzaiolo / la pizzaiola
Umberto Pelliconi e Tommaso Tubertini
La pizzeria che preferisco si trova ad Imola e si chiama Quattroquinti, è stata aperta nel 2020 da due giovani, Umberto Pelliconi e Tommaso Tubertini, decisi a intraprendere un percorso all'insegna della pizza d'autore e utilizzando materie prime di alto livello prodotte e lavorate da artigiani del gusto locali e non, sempre selezionate dopo lunghe e accurate ricerche. Umberto lo conosco da quando è nato; Tommaso ha svolto al San Domenico alcuni stage durante la scuola alberghiera. Sono davvero bravi, onorano quello che a mio giudizio rientra, assieme alla pasta, tra i miei due piatti preferiti, sinonimo di semplicità ed italianità.
La pizza che preferisco al Quattroquinti - anche se questo fa arrabbiare quasi tutti i pizzaioli, Umberto compreso - è la Salsiccia e friarielli, ma non con base bianca bensì al pomodoro. So che il mio è un pensiero poco condiviso da altri professionisti del cibo, ma sono dell'idea che nella pizza il pomodoro non possa mai mancare!
La nostra scelta
Salsiccia e friarielli, con provola affumicata Fior d'Agerola, salsiccia romagnola Clai, friarielli freschi, olio evo Sassi (chef Mascia fa aggiungere una base rossa)La pizza più creativa
Je so' pazzo, con crema di soffritto, fiocco di manzo Clai marinato, mozzarella di bufala campana Doc La Tenuta Bianca a crudo, sedano croccante, fondo bruno, olio evo Monte di Nola Frantoio ValsanternoLa pizza vegetariana
Ghiottona, con sfiandrine trifolate, fiordilatte Fior d'Agerola, crema di funghi shiitake, concentrato di funghi, crema di prezzemoloLa pizza signature
Romagnola, con pomodoro pelato italiano Strianese, fiordilatte Fior d'Agerola, salsiccia romagnola Clai, parmigiano reggiano 24 mesi, basilico fresco, olio evo SassiPerché fermarsi
perché protagonisti di questo locale sono due giovani che onorano uno dei due cibi italiani per eccellenza, la pizzaLo stile della pizza
Napoletana Al padellino
Locale con cucina
Proposte veg
Proposte per celiaci
Prezzo del coperto
€ 2.50
Prezzo pizza margherita
€ 8.00
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