Passione e Tradizione

Un angolo partenopeo vive e prospera nella prima periferia di Parma, non lontano dalla zona della stazione ferroviaria. Fuori c’è un piccolo dehors per l’estate, mentre dentro, l’ambiente è chiaramente ispirato da elementi che richiamano e omaggiano Napoli. Qui, Daniele Del Gaudio (pizzaiolo) e Luigi Pagano (cuoco e intraprendente cacciatore di chicche gastronomiche) interpretano la proposta del locale.

Le pizze sono realizzate con impasti che lievitano dalle 24 alle 36 ore e sfoggiano un cornicione ben evidente. Cotture precise regalano morsi soddisfacenti che affondano nella fragranza. L’insieme è ben digeribile, i topping puntano su ingredienti validi. Non mancano spunti creativi sensati per quanto coreografici. La Lardiata in fiamme, ad esempio, arriva con lingue di fuoco ondeggianti sulla base rossa. Squisita ed elaborata la Sicula, dal piglio estivo, con vari ingredienti messi fuori dal forno. Va rimarcato che per condire le pizze si scelgono oli extravergini italiani di cultivar differenti a seconda della farcia. Pregevoli anche le pizze al padellino e quelle fritte.