Pucci e Manella

La pizza di Pietro Zannini, detto Manella per via delle mani piccole, è buona, sincera e capace di raccontare l’Agro pontino con tutta la ricchezza delle sue materie prime e dei suoi artigiani. Un prodotto lavorato con tecnica, che mette insieme i sapori semplici di quei luoghi e diventa un momento di gusto, ma anche uno strumento di formazione e racconto.

Pizza napoletana moderna: impasto ad alta idratazione, lavorato con pre-fermento, con una lievitazione fino a 32 ore, morso scioglievole, cornicione pronunciato e arioso. Tutti i topping sono studiati per regalare un’esplosione di sapori, da quelli più diretti a quelli più complessi, come succede anche con la Margherita, con un buon utilizzo dei vegetali.

Ogni ingrediente selezionato e utilizzato ha una storia e un volto, come la mozzarella di bufala Casa Bianca di Fondi, il prosciutto di Bassiano, la quasi sconosciuta fiaschetta di Sperlonga o i ceci di Teano. In fondo l’obiettivo dichiarato qui è quello di rendere il cliente consapevole di ciò che mangia e la pizza un manifesto sostenibile di storia e cultura gastronomica.