Tora Pizza & Cucina

Non si va in Salento per la pizza, soprattutto superata Lecce per puntare su Leuca, giù, sempre più giù. Tante pizzerie in ogni comune, ma tante sono da asporto, dove il cliente ha sempre ragione nel senso che i titolari sono pronti a condirle con qualsiasi ingrediente viene richiesto. Poi vi sono le rare eccezioni e una la ritroviamo sul mare di Felloniche, costa ionica, un pugno di chilometri prima di Punta Meliso dove si toccano i due mari, Adriatico e Ionio.

Tora è ristorante a pranzo e a cena, anche pizzeria la sera quando la spiaggia si svuota e i ritmi si placano. Tutto ebbe inizio mezzo secolo fa con Franco e Salvatora Schirinzi che al cambio di secolo, nel 2000 passarono tutto ai figli Daniele e Gennaro. Cucina sincera, con spunti brillanti come una interpretazione di Ciceri e tria (pasta e ceci), chef Antonio Ciardo.

Il maestro pizzaiolo è invece Fabio Vitali con le sue lievitazioni fino a 72 ore, e una attenzione alle pizze che strappa applausi: la Tramuntana con fiordilatte, crema di rape e salsiccia; la Martina Franca prevede il capocollo; la Vento d’inverno la zucca cotta al forno e il guanciale fino alla Tora con salsiccia fresca, scamorza affumicata e una colata dello stesso formaggio.