Sapori d'Italia

Sapori d'Italia è la prova che se ti senti pronto, nulla è impossibile. E così un'iniziale pizzeria da 40 coperti nel centro di Gallarate (Varese), si è spostata nel 2018 lungo Corso Sempione quadruplicando i posti. Il Covid poteva spazzare via tutto e invece il locale è lì con un giro di sold out impressionante.

Il guerriero della luce è Giuseppe Cuteri, poco più che trentenne: dopo due anni di Economia e Commercio, cede al richiamo del cuore, senza rimpianti. Fin da ragazzo è sempre stato la mano in più nei locali lombardi dei genitori calabri ma la scintilla definitiva si è accesa dopo aver seguito a Parma i corsi illuminati di Christian Zaghini. Lì Giuseppe ha appreso tutto sulle tecniche di impasti diretti, indiretti e con lievito madre.

Dalla teoria alla pratica è stato un attimo: l'impasto (classico, multicereali con semi o 100% integrale) è preceduto dalla biga e poi spinto fino a 48 ore di maturazione. A tavola fai un fantasioso giro d'Italia con ingredienti Igp e Dop e ogni mese è raccontato da una pizza speciale (io ho provato la Pizzocchero). Oltre alle "intoccabili", la carta è un continuo divenire in base alla stagionalità e alle suggestioni di Cuteri. E qui si mangia con la tovaglia, ormai una rarità.