Il Capriccio

Lungo la via Elorina, probabilmente prima storica strada costiera tracciata dai Greci, Avola è un piccolo centro a Sud di Siracusa. Punto di riferimento della pizza in questa zona è Il Capriccio, fuoriserie da 130 coperti nella sala interna e 350 nel dehors, inaugurato nel febbraio 2021 dallo chef pizzaiolo e patron Paolo Di Pietro, appassionato autodidatta classe 1988 con 16 anni di esperienza in giro per la Sicilia.

Rilevante la carta di oltre cento pizze suddivise in classiche, speciali, crudaiole e dolci, più un’ampia sezione dedicata alle pizze al pistacchio. Tre, invece, gli impasti tra cui scegliere: uno integrale, uno ai cereali e uno classico di farina tipo 0 con germe di grano e una percentuale di tipo 1 lavorato con lievito secco, impasto diretto e idratazione al 70%. Dopo 24 ore di lievitazione e 12 successive di maturazione, il risultato al palato dell’impasto classico è una pizza morbida dal cornicione lievemente pronunciato, croccante nelle parti esterne e mediamente alveolato al cuore. Interessante selezione di birre artigianali.