Campana Pizza in Teglia e Campana 12

Vince, Daniele Campana, con la sua folta barba bianca, l’aspetto vagamente ascetico, incrocio tra Rasputin, Karl Marx e un santone indiano. Vince con la sua pizza straordinaria, fino a ieri solo in teglia nell’indirizzo di via Nazionale 80 a Corigliano Calabro, ma ora anche tonda, ha avviato a febbraio 2024 un secondo locale, Campana 12, dove 12 sono i posti a sedere e gli spazi son quelli attigui alla prima sede, che poi son anche quelli dove il papà di Daniele, Franco, avviò la sua attività di pizzaiolo, era il 1990. Tutto torna.

Problema: la sua tonda non l’abbiamo ancora gustata. Ma Campana vince all’assaggio quando abbiamo addentato, tempo fa, un capolavoro come il trancio Fichi, ricotta dura, ‘nduja e vincotto di fichi, semplicemente memorabile, pura alta cucina e ne sappiamo qualcosa. Vince quando ti spiega che propone sempre, appunto, un topping con la frutta, in base alla stagione e dal 2007 («Mi davano del pazzo»), in onore di sua nonna che, contadina, andava verso i campi portando con sé un po’ di pane e della ricotta dura, poi “terminava il piatto” con quanto coglieva dagli alberi lungo la strada.

In generale, Campana vince perché i suoi topping sono ambiziosi, ottimamente pensati, a volte persino geniali. Il patron è rigoroso: solo ed esclusivamente ingredienti locali e stagionali, che seleziona da piccoli produttori. Ha studiato anche l'abbinamento di ogni trancio con uno specifico olio calabrese, così si fanno ulteriori scoperte. Vince, Campana, perché poche volte abbiamo incontrato una celebrazione del proprio territorio così appassionata, fedele, sincera, efficace, armonica, minimale, legata alle proprie radici eppure densa densa d’idee e creatività. Una perla rara che vale il viaggio.