Da Filomena

L’affiatamento tra madre e figlio nel lavoro dà vita a cose grandi e buone. È infatti una sintonia speciale quella tra Filomena Palmieri, icona calabrese della pizza territoriale, e il figlio Giuseppe Di Gaetani, giovane oramai nel pieno della sua carriera culinaria. Il duo brilla ai piedi del Parco Nazionale del Pollino e governa le vette dello scenario gastronomico meridionale. Infaticabili, appassionati e complementari, fanno del progetto Da Filomena un laboratorio di ricerca, modello di cucina autentica che valorizza le radici culturali e il patrimonio agroalimentare non solo del luogo ma di tutta la Calabria. È infatti quella più vera a prendere vita negli impasti di Filomena e nelle preparazioni curate da Giuseppe.

Nelle pizze, così come nei pani, nelle focacce, nei fritti tradizionali e nelle tante specialità che trionfano nel ricco bancone, ci sono le memorie, i costumi della comunità locale, le storie dei produttori, i rituali... E sopratutto ci sono i valori. Il lavoro di Filomena e Giuseppe è un atto di fede verso l'autenticità e la semplicità, dalla Pizza con baccalà, patate e cruschi alla Schicculiata. I piatti icona della tavola castrovillarese, il ricordo delle nonne sono l’idea guida del format. Fedeli al passato, sempre, i due rimangono con i piedi ben radicati nella conteporaneità, mai sazi di sperimentare. Fare tappa da loro è d'obbligo se si vuole veramente conoscere questa terra.