Vadolì

Vadolì di Acri è consacrata oramai tra i progetti che meglio raccontano la Calabria, e in particolare la Sila. Ricerca, passione e attenzione alle realtà locali assicurano, a buon diritto, a Fabiano Pansini il posto nella rosa dei pizzaioli big del Sud Italia. Il progetto è una chiara sperimentazione di cucina: se la tradizione fa da scenario, il lavoro con le pizze è tutto concentrato su studio di farine, preparazioni, sapori di nuova lettura. È la Calabria contemporanea, con una sensibiltà mediterranea - dai due mari alle vette interne - innovativa e gustosa.

Tra i focus d’assaggio c'è l'abbinamento con gli olii extravergini calabresi. Zucca e miso è una delle pizze che manifestano la ricerca di tipicità (con crema di zucca al miso, funghi champignon, zucca in agrodolce, chips di cavolo nero, origano selvatico, e olio evo di Carolea). L’essenza del territorio emerge tutta anche dalla semplicissima Marinara con polpa di pomodoro, aglio rosa di Nicastro, origano selvatico e olio evo di Dolce di Rossano.

Oltre le pizze, l’esperienza da Vadolì si arricchisce con antipasti stile bistrot e con specialità di casa come gli sfiziosissimi mini buns e le fresine. Ancora, con i dessert, tra cui degno di nota è il gelato all’anice nero della Sila. E infine con la birra di propria produzione.