La Filiale di Franco Pepe

Abbiamo un po' pizzerie alle quali siamo affezionati, ma alcune su tutte: quelle di Franco Pepe. E allora ci vien facile indicare la sua sede di Erbusco, La Filiale, per la vicinanza a Milano. Le motivazioni? Lui è un serissimo professionista, pensa alla pizza con estrema attenzione alla materia prima; ha l’idea che dietro a ciascun impasto, a ciascun topping debba esserci non solo la stagionalità, ma anche anche una storia da raccontare, una tradizione da riscoprire. Questo ci ha sempre molto affascinato, diremmo quasi sbalordito.

A La Filiale le cotture non sono mai estreme né prolungate, il che rispetta l’ingrediente e la sua freschezza, la sua identità. Poi la pizza di Franco risulta assai digeribile, riusciamo a mangiarne anche più di una. Ci piace infine anche l’approccio umano che ha nei confronti degli altri e l’artigianalità che dimostra nei confronti della pizza in questo caso, ma in generale del cibo. La nostra pizza preferita? Ci piacciono tutte, però la Margherita sbagliata più di ogni altra.