Pizza Chef

Qui ogni trancio di pizza è un assaggio gourmet, un morso goloso e creativo che prende vita da un impasto di teglia romana alto, croccante e scioglievole con topping nuovi e perfettamente bilanciati. La mano è quella felice di Mario Panatta per gli impasti e di Sara Longo - con il suo background da chef - per i condimenti. I due da alcuni anni sono punto di riferimento della pizza in teglia a Roma. Un percorso lungo e appassionato che li ha portati a trasformare la piccola pizzeria in un laboratorio di gusto sperimentale. Sul banco, sempre ricco e colorato, si va dalle classiche come la Marinara a quelle iconiche come la pizza con la trippa o con le polpette, e poi la Ripiena di scarola fino a veri virtuosismi di abbinamenti come quelle con erborinati e frutta, ‘nduja e cachi... O l’ultima nata, Patate a sfoglia, baccalà mantecato, carciofi fritti e maionese alle clementine. 

Parola d’ordine è “mai banali”: su ogni teglia c'è sempre un guizzo di fantasia, audacia e qualità. Sara gioca molto con la cucina e si diverte soprattutto con i vegetali: verdure ripassate e arrosto, creme di broccoli o zucca, funghi saltati, chips, polveri. Tutte le materie prime sono accuratamente selezionate da fornitori con una bella storia dietro, come i salumi di Bottega Roccia o le verdure di stagione dell’azienda bio Poggi. Stessa cosa per la carne, il pesce o i formaggi, quasi tutti laziali. Altro capitolo importante sono i fritti: supplì classici e i quadrotti croccanti con i pici sono super!