16-08-2024
Foto di gruppo con Vincenzo Capuano al termine della tappa del Fiordilatte Summit a Singapore, pochi mesi fa
Da Scampia, dove è nato in una famiglia di pizzaioli, Vincenzo Capuano ha conquistato la ribalta nazionale e internazionale grazie alla sua capacità di ripensare la pizza. A decretare il suo successo, oltre allo stile personale e a una saggia dose di marketing (vedasi le forbici adottate al posto del coltello per tagliare il “disco” più conosciuto dello Stivale), è la qualità degli ingredienti a partire dal fiordilatte di Latteria Sorrentina. È stato lui ad aprire, a Singapore, il primo appuntamento assoluto del Fiordilatte Summit. «È stata una prima esperienza bellissima. Andare così lontano per rappresentare il fiordilatte di Napoli nel mondo è stata una forte emozione - ammette Capuano - Tecnicamente ci siamo concentrati sulla differenza tra fiordilatte e mozzarella sulla quale c’è molta confusione e abbiamo sottolineato la tradizione napoletana della pizza».
Tante le domande dei professionisti intervenuti all’evento, molto interessati anche alle modalità di conservazione del prodotto, a comprendere le differenze dei vari tagli del fiordilatte e di come questi elementi incidano nella fase di cottura della pizza. Naturalmente l’incontro non si è fermato solo al fiordilatte. «Se il focus è stato questo prodotto, poi abbiamo parlato anche di ricotta e di provola, ingrediente di un altro grande classico della pizzeria napoletana, la pizza Provola e pepe. Abbiamo riscontrato una grande curiosità nonostante il fatto che nei Paesi asiatici non esista una cultura dei latticini, in quanto non si tratta di ingredienti propri della loro cucina tradizionale», chiarisce Capuano.
E sulla tipologia di pizza, Capuano non ha dubbi: «In Asia la Napoletana contemporanea batte i classici come la verace o la ruota di carro. In Italia abbiamo ancora legami storici con la tradizione, cosa che non esiste in Estremo Oriente: Singapore in particolare è emblema della modernità e questo si riverbera anche nella pizza servita laggiù, che è quasi esclusivamente contemporanea. Personalmente sono molto soddisfatto di essere uno degli esponenti di questo stile». Il dualismo italiano tra classicità e contemporaneità, secondo Capuano, è destinato a cadere. «La pizza è in continua evoluzione, la contemporanea oggi rappresenta i giovani che saranno gli adulti di domani. Cosa accadrà in futuro non lo so: di sicuro la pizza di mio nonno era diversa da quella di mio padre, e la mia è diversa dalle loro. Ci sono, però, due capisaldi: usare ingredienti di qualità e rispettare, nell’evoluzione, la cultura della pizza».
Recensioni, segnalazioni e tendenze dal Buonpaese, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose
a cura di
Giornalista catanese a Milano, classe 1966. «Vado in giro, incontro gente e racconto storie su Volevofareilgiornalista» e per una quantità di altre testate. Inscalfibile
Vincenzo Nese durante la tappa del Fiordilatte Summitin Croazia