Peter Brunel dedica un intero menu a Gabriele D'Annunzio (che era anche un buongustaio)

Il ristorante di Peter Brunel, aperto ad agosto 2019, una stella Michelin

Particolare di sala. Il ristorante, ricco di oggetti e arredato con gusto, "dedica il 50% dei suo spazi agli ospiti e il 50% a chi ci lavora", spiega orgoglioso Brunel

Il principio e la fine del menu degustazione "Il Priore", dedicato a Gabriele D'Annunzio. 
A sinistra, Andrea Gardin shakera Alto Garda - La Busa, un cocktail che riassume nel nome quella fossa naturale (la "busa", appunto) che comprende Torbole, Arco, Dro e Riva del Garda. Il Vate non disdegnava l'acquavite, qui unita a sciroppo di zucchero con succo di limone, purea di prugne e susine di Dro, e Trento Doc

A destra, il maitre Carlo Chinelli prepara come atto conclusivo il caffè forte dalla cuccuma napoletana, amata dal nostro scrittore. Il ristorante di Peter Brunel esprime una enorme passione per il caffè: si può ordinare preparato con Syphon, Kemex, caffettiera francese, moka, cuccuma, caffè turco ed espresso, 7 splendide estrazioni

Il Caffè Mulassano di Torino
Nel 1926 D’Annunzio visita Torino, citttà cui era molto legato (peraltro lavorò a stretto contatto con la famiglia Agnelli). Conosce questo Caffè storico di piazza Castello, l'anno successivo in cui i proprietari Angela e Onorino Nebiolo tornarono dagli Stati Uniti, dove avevano imparato l'arte del sandwich. Fu qui che D'Annunzio coniò il termine tramezzino, cioè quello spuntino a metà tra la colazione e il pranzo. La versione di Brunel è piuttosto classica e sabauda: tonno, uovo, lattuga e olive

Anatra e foie gras
D'Annunzio aveva una grande passione per gli animali da cortile. Qui Brunel abbina l'anatra al foie gras, per ricordare l'esilio francese del nostro (1909-1914), e anche albicocche e aglio ursino, due specie che crescono nel giardino del Vittoriale. Il piatto è terminato con un fondo di anatra alla pressa 

Can-nel-lo-ni
L'ossessione gastronomica di D'Annunzio è qui realizzata da Brunel con una pasta di grano duro delle sue origini abruzzesi (i fidelini), farcita con arrosto di vitello (il suo piatto preferito della domenica), bouillabaisse (cipolla, chablis e panna, a ricordare ancora la sua breve parentesi biografica francese) e salsa di parmigiano e pomodoro, il ritorno in Italia

Riso alle Rose (sinistra)
Nel primo appuntamento galante con Eleonora Duse, D'Annunzio fece preparare un riso alle rose, di cui però non esiste ricetta. Brunel se l'è immaginato cotto in un centrifugato di mela e rafano bianco, a metà cottura aggiune petali di rosa e poi manteca con burro, olio e parmigiano. Al tavolo è spruzzata un’essenza alle rose, una delle tante che Brunel sviluppa in collaborazione con una farmacia

Uovo all'oro (destra)
La specialità che faceva ammattire più di tutte D'Annunzio era l'uovo: possibilmente sodo, ne mangiava anche 4 al giorno. Brunel avvolge un uovo di gallina cotto pochè in una foglia d’oro zecchino à la Marchesi, con crema sifonata di patate, capitone di lago e polvere di carciofi

Formaggio
Dopo le costolette d'agnello (di cui non abbiamo la foto), ecco un altro rito e passione del Vate: preferiva i formaggi freschi agli stagionati, e li spalmava su crostini di pane. Brunel serve del caprino leggero al miele, mascarpone con nocciole e gorgonzola dolce, abbinato a una confettura di susine

Mondia di Arance all’Aurum con gelato
D'annunzio adorava le arance pelate a vivo e le condiva con l’Aurum, liquore pescarese, aromatizzato all'arancia, per il quale aveva anche prestato la sua immagine. Brunel serve in un'unica coppa del cremoso all’arancia e aurum e aggiunge del gelato alla vaniglia, glassato con del cioccolato, altra passione del nostro

Il Packaging e la Fiat Tipo 4
A sinistra, la bustina gialla e rossa disegnata da D’Annunzio per contenere il cioccolatino friabile di un'azienda bolognese, lo stesso motivo che il pescarese applicherà poi alla Fiat Tipo 4, presentata dalla famiglia Agnelli nel 1915. A destra, l'incredibile servizio di bon bon a fine pasto

Peter Brunel, classe 1975