Al Malò Cucina & Miscelazione si trova in un palazzo storico a piazza Cavour, Rovato, cuore della Franciacorta. È un progetto sviluppato da tre soci: chef Mauro Zacchetti, il barman di lungo corso Lodovico Calabria e l’imprenditore edile e della ristorazione Alberto Bergomi, purtroppo mancato a inizio anno. Al Malò è l’acronimo delle iniziali dei tre soci e il locale si estende su due livelli: al piano terra troviamo il cocktail bar, al primo piano il ristorante fine dining.
Il bar propone mixology di qualità con una signature drink list che varia ogni 3-4 mesi in base alla stagionalità. Sono inoltre sempre disponibili anche i grandi classici della miscelazione, oltre alla mescita di bollicine Franciacorta e Champagne e alla carta vini. La cucina si occupa di confezionare stuzzichini per l'aperitivo che variano su base quotidiana ed alcuni piatti easy per accompagnare la bevuta (in stile bistrot). Il servizio è giovane e informale e il bar dispone anche di tavoli esterni sia sotto i portici della piazza che sulla piazza stessa da sfruttare nella bella stagione.
Tartare di trota, uova e pelle di trota croccante, salsa al Franciacorta e aneto, servito in abbinamento con panino al vapore, trota affumicata e maionese di aneto
Gamberi marinati con olio di chorizo, lattuga alla soia e sesamo, maionese di gamberi e limone salato
Bottoni di pasta all’acqua cotti a vapore, ripieni di aglio olio e peperoncino, frutti di mare e finocchio marino
Fusilloni tiepidi all’acqua di pomodori e pistacchi, erbe e fiori
Al primo piano si trova invece il ristorante fine dining con pochi ma curatissimi tavoli in marmo, senza tovaglia, e una
mise en place leggera ed essenziale. Il locale è molto trendy e luminoso e la cucina proposta è strettamente legata a quelle che sono le esperienze dello chef e dei suoi viaggi. Lo chef
Mauro Zacchetti, prima di diventare executive chef Al Malò, ha avuto importanti esperienze tra il 2009 e il 2017, anni in cui ha lavorato da
Trussardi alla Scala sotto la guida di
Andrea Berton,
Albereta da
Gualtiero Marchesi, per 5 anni con
Philippe Léveillé e infine per 5 mesi al
St. Hubertus di
Norbert Niederkofler.
Al centro della sua filosofia di cucina troviamo la valorizzazione di ogni ingrediente tramite lavorazioni specifiche che vanno dalle marinature alle affumicature, dalle cotture ad hoc alla brace. Tutto quanto è prodotto internamente, dai lievitati agli stuzzichini, fino alla piccola pasticceria. Anche Lodovico, il socio di Mauro che si occupa della carta dei vini ed è anche il maître/sommelier spiega: “Al Malò siamo come una famiglia, sempre presenti in sala e dietro il bancone per offrire alla nostra clientela il meglio della Franciacorta».
Sia al pianterreno che al primo piano si respira un’aria internazionale e contemporanea, grazie anche all’idea dei tre soci di dar vita a un ambiente rilassato. Nella sala del ristorante al primo piano il primo dettaglio scelto dai tre soci e amici è stata la carta da parati, la bellissima Savuti di Cole and Son ispirata a un giardino con piante ed animali esotici. Il sofisticato interior design viene completato da poltroncine color ottanio (sfumatura scura di turchese) e luci d’ispirazione déco.
Tortello di erbe amare, salsa al burro nocciola, prezzemolo, Bagoss e noce moscata
Spaghettone al Franciacorta Rosé, ostriche tiepide e olio di sesamo
Lumache stufate al Savagnin, crema di tarassaco, senape agrodolce, aglio nero fermentato e salsa al burro
Piccione cotto sulla pelle, prugne fermentate e portulaca con a parte la sua coscia laccata al miele piccante, il “Pane burro e marmellata” (brioche, fegatini di piccione e composta di prugna) e il suo filetto crudo con maionese di paprika
Meringa croccante, crema al limone, mango spadellato, composta di lime e menta, sorbetto al mango Alphonso
Pere, rum e cioccolato: cioccolato in consistenze, composta di pere, mousse di pere e salsa al rum 1888
Al piano terra dedicato alla zona bar la scena viene invece rubata dal grande bancone dai riflessi dorati che Lodovico ha personalmente progettato in ogni suo dettaglio. Chef Mauro in cucina si avvale dell’aiuto di
Daut Cullhaj, suo braccio destro che si occupa dei primi piatti e della panificazione e di
Federico Soldati, addetto alla pasticceria e agli aperitivi di benvenuto. In sala, invece, oltre al socio/maître/sommelier
Lodovico Calabria che segue anche la cantina, troviamo
Andrea Zani che si occupa del servizio insieme a
Giulietta Benevolo,
Laura Ferrari e
Stefano Pelizzari che si alternano come commis di sala. Al lounge bar troviamo invece
Simone Bani che firma la drink list, mentre
Federica Amato, Gemma Leoni e Chiara Gatti si occupano del servizio ai tavoli.
La carta dei vini conta oltre 300 etichette, scelte con cura da Lodovico: spaziano dai grandi produttori della Franciacorta sino alle cantine artigianali che producono meno di 10mila bottiglie all’anno.
Al Malò Cucina e Miscelazione
piazza Cavour 28/29
Rovato (Brescia)
+390305357565
Menu degustazione: Vegetale (4 portate, 60 euro), Percorso Secondo Voi (5 portate, 75 euro), A Mano Libera (8 a 90 euro).
Piatti 14/22 euro, dessert 6/18 euro
