In via Romagnosi 3, il prossimo 13 novembre torna la tradizione del Grande bollito misto, una specialità o, come ha più volte ribadito il nostro Paolo Marchi, un vero e proprio rito di gusto.
Per questa deliziosa occasione sarà Edoardo Traverso, executive chef di Identità Golose Milano, a offrirne la sua personale visione, interpretando per la prima volta tutta la bontà delle carni della Macelleria Carlo Alberto.
Macelleria Carlo Alberto è sinonimo di ricerca: tra le sue proposte, c'è anche la Freygaard Sashi, denominazione proveniente dalle lande finlandesi. Foto a cura di Macelleria Carlo Alberto
Con quasi 30 anni di esperienza, la macelleria - che ha sede a San Giovanni Lupatoto, in provincia di Verona - è la realizzazione del sogno di Carlo Alberto Menini, cresciuto nella bassa veronese, con un padre contadino e una madre che, insieme ai fratelli, gestiva l’attività di famiglia. Oggi Carlo Alberto è sinonimo di etica, sostenibilità e soprattutto di qualità. La stessa che il pubblico dell’hub avrà modo di assaporare attraverso le creazioni inedite di chef Edoardo Traverso.
Vi sveliamo in anteprima il menu, un percorso di 4 portate con altrettante proposte in abbinamento da sorseggiare: i sapori, le consistenze e tutta la creatività applicata a un grande classico della cucina italiana vi invitiamo a scoprirli, invece, il prossimo 13 novembre alla tavola di Identità Golose Milano (per prenotare il tuo tavolo o per ricevere ulteriori informazioni, visita il sito dell'hub).
IL GRANDE BOLLITO MISTO: EDOARDO TRAVERSO INTERPRETA LE CARNI DI CARLO ALBERTO MENINI
Entrée
Costina di manzo glassata e misticanza in abbinamento a “Diverso” Spumante Metodo Classico Millesimato – Le Guaite di Noemi
Tortello di bollito, fondo bruno e salsa foie-gras in abbinamento a “Thano” Rosso Veronese IGT – Le Guaite di Noemi
Bollito allo spiedo e salsa pearà in abbinamento a Valpolicella Superiore DOC – Le Guaite di Noemi
Cremoso al mascarpone e limone, frollino al polline e aria al miele in abbinamento a TOCCASANA – whisky, miele e zenzero
