Serate Belmond, capitolo due: la Toscana vista da Alessandro Cozzolino e Daniele Sera

Scampo cotto al vapore con fagioli di Sorana e succo di pollo di Daniele Sera: un piatto firma da un decennio alla Tosca del Castello di Casole. Legumi e crostacei, un'abbinata-certezza della migliore tradizione popolare toscana

Bischeri al cacciucco livornese, seppioline, gamberessa viareggina, limone verde di Alessandro Cozzolino: i bischeri sono un formato di pasta inedito (a metà tra fusilli e trecce, 4 cm di lunghezza) che Cozzolino, cuoco di origini casertane, ha ideato assieme al Pastificio Gentile di Gragnano. La pasta secca è risottata nel caciucco livornese, ottenuto da pesci piccoli di paranza e poi filtrato, e poi mantecata con seppioline del grossetano, gamberesse viareggine (gamberi minuscoli che si mangiano con tutta la buccia) e del limone verde, lime e grattata di melissa che conferivano un piacevolissimo retrogusto citrico 

Coniglio, pinoli, aglio nero e salsa cacciatora. Un altro piatto classico di Daniele Sera: il coniglio è sfilettato, farcito con la sua stessa carne e olive toscane, cotto a una temperatura dolce, servito con uno sformatino di pinoli, una salsa alla cacciatora molto aromatica e un aglio nero che conferisce una piacevole acidità

Biscuit al mandarino, gianduja, vermouth bianco di Prato di Alessandro Cozzolino: base babà, imbevuto col distillato. Contrappunti freschi e golosi alla fine del pasto

I vini, tutti toscani, in abbinamento ai 4 piatti del menu:
Vermentino Bolgheri Solosole Doc, Poggio Al Tesoro
Vermentino Massovivo - Tenuta Ammiraglia 2021, ​Marchesi Frescobaldi
Chianti Nipozzano Riserva - Castello Nipozzano 2019, Marchesi Frescobaldi
Santo Spirito 11, ​Marchesi Frescobaldi