Con ancora negli occhi i giorni appena passati della sedicesima edizione di Identità Milano, e delle fantastiche cene speciali che in occasione di questo appuntamento hanno arricchito il programma di Identità Golose Milano, siamo pronti a ripartire con i molti e imperdibili appuntamenti nell'Hub di via Romagnosi 3.
In particolare, martedì 5 ottobre avremo il piacere di ospitare il secondo appuntamento (di molti che ce ne saranno, con cadenza mensile) con il grande tartufo italiano di Appennino Food Group di Luigi Dattilo, realtà nata a Savigno (Bologna) nel 1988 e ora un colosso del settore.
Dopo l'esordio con lo chef
Marco Canelli, a inizio luglio scorso, si replica ora con un altro fuoriclasse dei fornelli,
Gianluca Gorini del
DaGorini di San Piero in Bagno (Forlì-Cesena), una stella Michelin.
Poco, o forse moltissimo, da dire su di lui: forse basterebbe citare il fatto che s'è conquistato il premio "Sorpresa dell'anno" per la Guida Identità Golose 2015 e poi quello "Miglior chef" per la stessa Guida, ma nel 2019.
Oppure potremmo parlare a lungo di come ha saputo fare propri gli insegnamenti di un maestro importante, che ha per lui grandissimo affetto e tanta stima, come Paolo Lopriore (senza dimenticare un paio di altri "insegnanti" di peso, come Paolo Teverini e Francesco Bracali), arrivando a proporre una cucina che parte dal prodotto, dalla profonda conoscenza e dall'assoluto rispetto della materia prima, ma sempre trovando un modo per comporre piatti sorprendenti, personali, avvincenti.
La sua è una carriera in continua, meritata, ascesa, e non vediamo l'ora di scoprire come saprà valorizzare nei suoi piatti il prezioso fungo ipogeo! Di seguito trovate il menu che ha pensato per l'occasione, che sarà come sempre proposto a 75 euro a persona, con quattro calici in abbinamento.
Uovo montato a caldo, Parmigiano Reggiano e tartufo bianco
Mela cotogna, mandorla, cicoria e tartufo nero al whisky torbato
Passatelli, estratto di porro alla brace, finferli e tartufo bianco
Ariete arrostito, verza, miso d’orzo, aglio dolce e tartufo nero
Zucca, castagne, tartufo bianco e infuso di cannella al rhum
Gianluca Gorini sarà a Identità Golose Milano solo per una sera, martedì 5 ottobre. Per prenotare il vostro tavolo andate sul sito ufficiale dell'Hub.
