Ma quanti amici ha Identità!

Acetaia Giusti - Il Gran Deposito Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti, la più antica azienda produttrice di Aceto Balsamico di Modena fondata nel 1605, ha portato al congresso l’intera Collezione Storica Giusti, una selezione di pregiati aceti balsamici invecchiati fino a 100 anni, assieme a un panettone all’aceto balsamico creato per Acetaia Giusti dall’Antica Pasticceria Muzzi. «Il nostro aceto è sempre in viaggio – ci ha raccontato Claudio Giusti – E' molto interessante vedere come viene utilizzato nelle cucine fusion di tutto il mondo, in Giappone, in Korea e nelle cucine americane e sudamericane». A Identità Golose il Banda Rossa, un aceto balsamico che invecchia in antiche botticelle risalenti al 1600, è stato in assoluto il preferito dagli chef

Agrimontana - Con Agrimontana abbiamo fatto un viaggio tra estetica, ragione e sentimento grazie a diversi appuntamenti con il pastry consultant Emmanuele Forcone che ci ha fatto scoprire forme e strutture in pasticceria; Andrea Tortora, pastry chef, che ha fatto la colomba, preparato la colazione e reinterpretato il pandoro; Diego Crosara, pastry consultant, che ha preparato un Gelato e cioccolato tra dolce e salato; e lo chef Marco Perez che ci ha mostrato un “cibo da favola” in un gioco di molteplici sapori dal gusto unico. Protagonisti i frutti della natura: zenzero candito, amarena chiara, albicocche, pere e olive siciliane candite

Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI) - Presenti allo stand di Alaska Seafood i pesci che rappresentano l'eccellenza del gusto, il trionfo della naturalità e, soprattutto, della qualità. Abbiamo scoperto la raffinatezza dei prodotti ittici dell'Alaska: salmone selvaggio, black cod, granchio reale e ikura. Alessio Taffarello, chef di Lile in cucina, ha preparato deliziosi finger food con alcune di queste prelibatezze. Un viaggio meraviglioso dove l'alta qualità della materia prima e la libertà creativa dello chef hanno creato un'esperienza gustativa indimenticabile

Ambasciatori del Gusto - Presenti al congresso anche gli Ambasciatori del Gusto: cuochi, ristoratori, pizzaioli, sommelier, persone di sala, pasticcieri e gelatieri che attraverso il proprio mestiere si sono distinti nella valorizzazione del patrimonio agroalimentare ed enogastronomico italiano. L’associazione Ambasciatori del Gusto è una realtà senza scopo di lucro, espressione dell’eccellenza della ristorazione e della pasticceria italiana

Angelo dello chef - Angelo e Roberta Castellani hanno presentato tutto ciò che può essere utile per uno chef e ristoratore: arredo tavola, forniture complete per cucine professionali, pregiate porcellane, tutto per il finger food, macchinari, specialità alimentari e articoli per la pasticceria

Antica Corte Pallavicina - Come ogni anno i fratelli Spigaroli ci hanno proposto un viaggio di gusto tra i migliori salumi della Bassa Parmense. In primis il mitico culatello di Zibello che ora come 500 anni fa viene prodotto naturalmente, senza conservanti e affinato nelle cantine dell’Antica Corte Pallavicina. La proposta di salumi ha visto inoltre protagonisti il salame gentile, la mariola, il lardo di maiale nero e il “fioccaccio”, assieme a un culatello di Suino Nero di Parma 36 mesi abbinato a un metodo classico della cantina Berlucchi

Artmenu Factory - Con Artmenu Factory abbiamo intrapreso un viaggio all’insegna della qualità e del made in Italy: portamenu e carte dei vini nei materiali più svariati, dall’ecopelle stile canvas all’ecopelle imitazione legno. Lontana da qualsiasi criterio di standardizzazione, l’azienda lavora rigorosamente a mano le proprie realizzazioni coniugando sempre eleganza e funzionalità

Associazione Le Soste - L’associazione Le Soste riunisce ottantacinque tra i migliori ristoranti di cucina italiana nel nostro Paese e nel Mondo. L’idea originaria prese forma nel 1982 durante una cena tra ristoratori amici: alcuni tra i maggiori chef italiani stabilirono di incontrarsi periodicamente per condividere spunti e progetti sull’enogastronomia italiana d’eccellenza e rendere noti ai propri clienti i ristoranti che perseguivano quotidianamente gli ideali di cultura gastronomica, convivialità, accoglienza, cortesia e raffinatezza. Il modello di riferimento furono dal principio le grandi associazioni francesi come Traditions et Qualité e Relais Gourmands. Da allora tanti anni sono passati, ma lo spirito di amicizia tra i diversi soci, nonché il percorso comune teso all’alta qualità, animano ancora oggi i membri Le Soste

Azienda agricola San Pietro a Pettine - L’azienda agricola San Pietro a Pettine è stata presente a Identità Milano 2017 per rappresentare l’Umbria e per raccontare l’eccellenza di un territorio che sta vivendo un momento difficile. Allo stand si sono alternate degustazioni di specialità gastronomiche al tartufo, tra cui il succo di tartufo nero pregiato, ultimo nato in azienda, che ha fatto il suo debutto al congresso

Azienda agricola Valier - Daniele Valier è stato il primo a credere nella valorizzazione della noce verde e ora la sua azienda agricola Valier è la prima e unica a livello nazionale a lavorarla e valorizzarla in ogni sua stagionalità. Allo stand dell’azienda abbiamo conosciuto l’intera linea di prodotti Noce Verde e Noce Secca: farina e pasta di noci, noci sgusciate e olio di noce estratto a freddo dalla spremitura della noce Lara prima qualità

Berlucchi - Berlucchi ha accolto gli ospiti nella sua lounge all black dove, oltre all’assaggio di ’61 Brut, Satèn e Rosè, si sono tenute degustazioni di audaci abbinamenti di salmone Upstream, culatello da maiale nero affinato 36 mesi dell’Antica Corte Pallavicina, con ’61 Nature 2009, Franciacorta non dosato, affinato 5 anni sui lieviti. Cristina Bowerman di Glass Hostaria ha deliziato il pubblico con tre finger in un originale “elogio della purezza”

Bonaventura Maschio - Prime Uve, il prodotto simbolo di Bonaventura Maschio, ha ispirato i cocktail dei bartender in abbinamento alle creazioni di grandi chef. Marco Russo e Wicky Priyan, Flavio Angiolillo e Moreno Cedroni, Mattia Pastori e Marcello Trentini sono stati i protagonisti di “Alambicchi, sorsi e assaggi”, le degustazioni ispirate all’uso versatile di Prime Uve che Bonaventura Maschio ha proposto ogni giorno presso lo stand. Per Prime Uve sono stati anche studiati dei cocktails da Noi di Sala, in particolare da Marco Civitelli e Abdel El Attaoui di Ceresio 7. «Abbiamo raccontato il tema del viaggio con i nostri prodotti e la loro diversità d’origine: alcuni, come la grappa, sono tradizionalmente italiani, altri sono dei gin che parlano un’altra lingua ma noi li abbiamo reinterpretati in chiave tricolore – ci hanno spiegato Anna e Andrea Maschio - I nostri prodotti per la mixology hanno fatto un viaggio che parte dal Messico, dai Caraibi, dall’Inghilterra, dall’Irlanda, per arrivare fino a noi»

Carozzi Formaggi - Shottini di taleggio, limone e Martini, muffin al cioccolato e olive taggiasche accompagnati da primosale, gazpacho e formaggio di capra: Carozzi Formaggi quest’anno ha voluto proprio stupire il pubblico di Identità Golose che ha potuto vivere un viaggio nel mondo del formaggio più raffinato e gustoso. Durante la kermesse, ad accompagnare l’azienda valsassinese c’era lo chef Marco Rossi che con il suo estro ha saputo conquistare i presenti declinando il formaggio in una serie di finger food ricercati. La collaborazione tra Carozzi e lo chef del ristorante Al Rustico di Lambrugo è sfociata nella creazione del libro “Dal mare alla montagna, e ritorno”: uno scrigno composto da una serie di ricette volte a presentare i formaggi Top Level Carozzi sotto diversi punti di vista. I formaggi Carozzi hanno chiuso la tre giorni da protagonisti all’evento Identità di Champagne organizzato da Ruinart

Coltelleria Silvano Collini - Per la prima volta al congresso la Coltelleria Collini ha presentato Ibrà, una nuova linea artigianale e semi-artigianale di coltelleria da chef firmata Silvano Collini. «L’insolita forma a “B” di questi coltelli è un omaggio a Bra, la mia città» ci ha spiegato Silvano Collini, che nei tre giorni di congresso ci ha offerto degustazioni di vini e assaggi di prodotti tipici del territorio delle Langhe e Roero, elaborati e presentati dallo chef Luca Dall'Aglio

Comune di Arenzano – Villa Figoli - La Villa Figoli Des Geneys è la sede per la nuova Accademia di Alta Formazione per l'Hótellerie di Bordo. È la prima scuola in Italia dedicata esclusivamente alla formazione di professionisti dell'hótellerie che lavoreranno sulle navi passeggeri: cuochi, pasticceri, panettieri, animatori, addetti al servizio clienti e altre figure legate all'accoglienza e all'intrattenimento di bordo. L’iniziativa nasce dalla collaborazione tra Regione Liguria, Comune di Arenzano e Fondazione ITS Accademia Italiana Marina Mercantile, che gestisce la scuola con l’obiettivo di promuovere l’eccellenza italiana nel comparto dell’ospitalità di bordo

Consorzio Prugne della California - Il Consorzio delle Prugne della California, realtà che raggruppa 900 coltivatori di susine e 29 confezionatori di prugne che da oltre 150 anni si dedicano alla coltivazione e alla raccolta di questo superalimento di pregio, ci ha fatto scoprire i suoi prodotti con degustazioni giornaliere di prugne, concentrati e puree assieme a brioche e biscotti preparati dallo chef Andrea Valentinetti. Ricche di sostanze nutrienti e considerate estremamente benefiche per la salute e il benessere, le prugne rappresentano il prodotto per eccellenza da tenere anche in cucina. Per questa ragione, sia i cuochi professionisti che quelli meno esperti amano includere le prugne nelle loro creazioni culinarie per sostituire un po’ del burro, dell’olio o dello zucchero nella ricetta

Consorzio tutela Arancia Rossa Igp - Il Consorzio Tutela Arancia Rossa di Sicilia Igp ha proposto una serie di degustazioni dedicate all’arancia rossa, prodotta esclusivamente in Sicilia (a Catania, Enna e Siracusa) grazie alle forti escursioni termiche. Il Consorzio, che conta oggi oltre 600 soci fra produttori e confezionatori per 6.500 ettari di coltivazione certificata, ha l’obiettivo di tutelare, promuovere e valorizzare Tarocco, Moro e Sanguinello che, con le varie cultivar, sono le varietà di arancia rossa previste dal disciplinare di produzione

Contadi Castaldi - Contadi Castaldi ha presentato la sua filosofia aziendale e prodotti di alto livello per quella che l’azienda stessa definisce “una nuova generazione di Franciacorta”: il Soul Satèn, una riserva franciacortina, 100% Chardonnay, affinata 72 mesi sui lieviti per un gusto scattante, fresco e piacevole

Coppini Arte Olearia - L’olio extravergine T.o.p. di Coppini Arte Olearia è stato l’olio ufficiale di Identità Milano 2017, utilizzato per le preparazioni di tutti gli chef durante i tre giorni di congresso. T.o.p. - Tracciabilità Origine Prodotto è un’iniziativa che racchiude e rappresenta l’anima più profonda della Coppini Arte Alearia. Il nucleo del progetto è stato concepito nei primi anni ’80 e ora è un sigillo che contiene l’anima, la filosofia e la storia step by step dell’azienda, dai primi passi fino a oggi. I prodotti di Coppini sono stati esaltati da degustazioni con abbinamenti innovati di Stefano Guizzetti, Terry Giacomello del ristorante stellato Inkiostro e Alfonso Vitelli del ristorante Areadocks

Dissapore-Ifood - Dalla rete al congresso più importante d’Italia: iFood.it e Dissapore.com a Identità Golose 2017 sono stati presenti con più di 20 iFood Social Reporter per raccontare live attraverso i social gli istanti più significativi del congresso, assieme a interviste con gli ospiti e i protagonisti dell’evento al Dissapore Café. «Sono passati cinque anni da quando venni per la prima volta al congresso come blogger, esserci oggi con questo spazio è una grandissima soddisfazione» ci ha raccontato Vatinee Suvimol, responsabile iFood

Divine Creazioni Surgital - Allo stand di Divine Creazioni si sono alternate preparazioni e degustazioni di panciotti con finferli e fontina e spaghetti cacio e pepe della linea Divine Creazioni, assieme alle due ricette realizzate dallo chef stellato Paolo Gramaglia. Novità presentata al congresso i mammoli, delicati e morbidi gnocchi di patata viola della miglior specie: le vitelotte

East Lombardy - Lo stand di East Lombardy ha scandito i tre giorni di congresso a ritmo di colazioni, pranzi e aperitivi preparati dagli chef e dalle aziende protagoniste del grande progetto che vede la Lombardia Orientale Regione Gastronomica Europea 2017. Alla Scuola di Identità Golose, inoltre, è stato ospitato l’evento di lancio di East Lombardy con brindisi a cura del Franciacorta e cooking show con degustazione di Petronilla e Paolo Frosio del Frosio di Almè, Riccardo Camanini del Lido 84 di Gardone Riviera, Sergio Carboni del ristorante Locanda degli Artisti a Cappella De' Picenardi e Vera Caffini dell'Aquila Nigra di Mantova

Eccellenza Ellenica - Eccellenza Ellenica ha riportato al congresso la cooperativa di produttori di zafferano ellenico, krokos kozanis, insieme a un nuovo prodotto, la bottarga trikalinos, e un calendario di attività ricco e goloso con degustazioni di gelati d’autore. Ad aprire le danze allo stand sono state le signore della pasticceria Il Girasole e, a seguire, gli chef Felix Lo Basso, Cesare Grandi, Gaetano Riccio Pesciolini, Fabio Zanetello, Laura Ghezzi, Marcello Trentini, Cesare Battisti, Paolo Paciaroni e Vasiliki Pierrakea

Famiglia Cecchi - Famiglia Cecchi ha presentato tutti i giorni un abbinamento perfetto tra il vino Coevo, flagship aziendale, e i piatti principi della cucina toscana della tradizione. Assieme a Coevo, degustazioni di Primocolle, il Chianti Classico DOCG di Villa Cerna, vino rappresentativo della Famiglia Cecchi, e di Litorale, il Vermentino dell’estate italiana

Federazione Italiana Cuochi - La Federazione Italiana Cuochi, una rete capillare di 114 associazioni italiane ed estere, con i suoi 16mila associati costituisce la rappresentanza sul territorio nazionale dei professionisti e degli allievi della cucina. Presente nei principali saloni culinari del mondo nel circuito della World Association of Cooks Societies (World-Chef), ha un ruolo di primo piano nelle grandi competizioni internazionali attraverso i suoi Team Nazionali (NIC) e la Direzione Continentale dei Paesi de Sud Europa. La Fic ha sempre operato nella formazione e nell’aggiornamento professionale, affrontano ogni problematica legata alla categoria e alle linee di tendenza del settore culinario

Fingerlime - Espositori e visitatori hanno potuto assaggiare l’esplosivo gusto del Fingerlime, innovative perline 100% naturali, in tre diverse varietà appena arrivate dall’Australia, assieme a emulsioni a caldo e a freddo del frutto intero e del frutto candito. Il Fingerlime è un agrume comunemente chiamato “Limone Caviale” o “Caviale di agrumi” perché la polpa è composta da tante vescicole sferiche, cariche di succo, che lo fanno somigliare al caviale. Grazie al suo sapore unico e alla bellezza dei chicchi, viene utilizzato come ingrediente per le preparazioni gastronomiche: dai piatti più semplici ai piatti d’alta ristorazione

Fiorirà un giardino - Fiorirà un giardino è un’azienda italiana che, da più di venti anni, crea e commercializza prodotti in tutto il mondo. Alta qualità e rispetto per l’ambiente sono alla base di questo marchio che produce arredi, tessili, oggetti e profumi d’arredo made in Italy. La raffinata collezione è dedicata a chi desidera distinguersi e possiede un occhio attento alla cura dei dettagli. Fiorirà un giardino è un marchio dove ogni singolo oggetto è disegnato e realizzato con estrema attenzione, allo scopo di creare linee armoniose e immediatamente riconoscibili

Franciacorta - La Franciacorta è la zona vitivinicola per eccellenza nell'area geografica di East Lombardy, il territorio delle province di Bergamo, Brescia, Cremona e Mantova, che quest'anno è l'European Region of Gastronomy. Tutti i giorni di Identità Milano i visitatori hanno potuto degustare le migliori selezioni di bollicine della Franciacorta allo stand di East Lombardy

Frantoio Muraglia - La famiglia Muraglia produce in Puglia olio extravergine d’oliva da 5 generazioni. L’olio è estratto a freddo nel frantoio di famiglia dalle olive coltivate nell’azienda agricola. Alla tradizione e storia che accompagna i prodotti del Frantoio Muraglia, si è associata una forte vocazione e attenzione al packaging dei prodotti. Al congresso ha proposto degustazioni di oli aromatizzati naturali, per un viaggio territoriale e gustativo

Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia - Per il Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia l’edizione 2017 di Identità Milano è stata speciale: l’azienda ha festeggiato il 190esimo anniversario della fondazione. Dal 1827 la famiglia Mela produce sulle colline dell’entroterra Imperiese, nel frantoio di proprietà. Nella giornata finale del congresso Luca Marchini, chef de L’Erba del Re di Modena e presidente Jre Italia, ha proposto nello stand del frantoio alcuni piatti che hanno visto l’olio protagonista

Frantoio Sommariva - Il Frantoio Sommariva produce da oltre 100 anni olio extravergine d’oliva da olive della varietà Taggiasca, Pignola, Merlina e Colombaia, coltivate nell’azienda agricola di famiglia in Liguria. Nell’azienda, a conduzione biologica dal 1972, si producono inoltre basilico, rucola, carciofi e pomodori che, nel laboratorio di famiglia, sono trasformati in ottimo pesto genovese con basilico Dop, olive in salamoia, varie salse e conserve

Fratelli Pinna - La Fratelli Pinna produce uno dei migliori oli della Sardegna dagli antichi uliveti che si estendono nella zona denominata Prato Comunale, alle porte di Sassari. Quest'olio, chiamato Antichi Uliveti del Prato dal nome del luogo, deriva dalla spremitura di olive della varietà bosana. Al congresso l'azienda ha offerto degustazioni anche di sfiziosità sottolio: tra le novità il tonno rosso di Carloforte in olio extravergine denocciolato. Nella linea Eticalimenta c'è una selezione di grandi prodotti della Sardegna tra i quali il pane guttiau e la fregola

Gancia - Tradizione, cultura ed eleganza del passato insieme a innovazione, ricerca e glamour: a Identità 2017 Gancia ha presentato le sue anime complementari. L’azienda astigiana ha offerto degustazioni dei suoi prodotti iconici con interessanti novità. Allo spazio espositivo si solo alternati barman e bartender di due locali top di Milano, Boutique 12 e Davai, che hanno proposto i loro cocktail sapientemente abbinati a finger food innovativi

Giardini d’Amore - Giardini d’Amore ha presentato la propria collezione di liquori artigianali di alta fascia in degustazione con una selezione di dolci realizzati dal ristorante Il Moro di Monza, rinomato per la sua cucina gourmet di pesce a vocazione siciliana. I fratelli Butticè hanno realizzato per l’occasione una rivisitazione di dolci della tradizione, utilizzando i liquori dell’azienda

Giunti Editore - Presso la libreria Giunti a Identità Golose, Eleonora Cozzella, Simone Bonini e Alberto Citterio hanno firmato le copie dei loro libri, rispettivamente Pasta Revolution, Il Gelato a modo mio e Cottura a bassa temperatura: 1

Il tempo delle storie - Francesca Ciancio e Manuela Laiacona sono due giornaliste che sanno di vino e di cibo, di cultura e di territori e ne scrivono e ne raccontano, e non solo a parole, ma anche per immagini, in fotografia e in video. Hanno unito forza e passione nel progetto Il Tempo delle Storie per realizzare video promozionali "sartoriali", ovvero tagliati perfettamente sul cliente. Perché il tempo di ogni storia ha bisogno di molta attenzione

Italian Gourmet - Con 4 riviste, 4 eventi tematici e oltre 15 nuovi volumi all’anno - tutti firmati dai maggiori protagonisti della cucina, della pasticceria, della gelateria, della panificazione e della pizza - Italian Gourmet si propone come il principale referente di operatori professionali e appassionati gourmet