È oro per Trentini e Linzalata al Bonaventura Maschio Pairing Challenge

Sono Marcello Trentini, chef patron del ristorante Magorabin di Torino, e la bartender Carlotta Linzalata i vincitori della prima edizione del Bonaventura Maschio Pairing Challenge organizzato dalla Distilleria Bonaventura Maschio presso la sua sede di Gaiarine, in collaborazione con Jre Italia. Il contest, svoltosi il 16 e 17 giugno scorsi, ha visto la partecipazione di otto chef e altrettanti bartender che a coppie si sono sfidati per realizzare il miglior abbinamento piatto-cocktail in termini di presentazione, originalità, gusto e tale da valorizzare al meglio, senza alcuna limitazione per gli altri ingredienti da poter utilizzare, le caratteristiche dei distillati d’uva Prime Uve - nelle declinazioni Prime Uve Bianche, Prime Uve Nere, e Prime Uve Oro - ottenuti da grappoli selezionati, giunti a perfetta maturazione e poi lavorati nella loro interezza, utilizzando sia la polpa che la buccia degli acini.

Missione quindi perfettamente riuscita alla coppia Trentini-Linzalata che con il piatto Maialino bbq, trota, cocco, pecan (costine cotte con metodo bbq, dopo averle sottoposte a doppia marinatura: prima in salamoia, e poi sottovuoto con Prime Uve Nere e spezie) abbinato al cocktail Grape is the new black (distillato d’uva Prime Uve Oro, distillato d’uva Prime Uve Nere, sciroppo di lime kaffir, succo di lime, mix di cordiale al fiori, due dash di bitter alla camomilla) hanno convinto una giuria di esperti presieduta da Marco Reitano, chef sommelier del ristorante La Pergola del Rome Cavalieri e presidente dell’associazione Noi di Sala, e comprendente anche Identità Golose, nella persona dello scrivente.

Alle spalle dei due vincitori, sul secondo gradino del podio si sono classificati lo chef Giorgio Bartolucci di Atelier Restaurant di Domodossola (Vb) in gara col bartender Vincenzo Brindisi; al terzo Nikita Sergeev e Leonardo Niccià, rispettivamente chef e bartender del ristorante L’Arcade di Porto San Giorgio (Fm).

Nel panorama della ristorazione attuale, dove la sinergia tra chef e bartender assume sempre maggiore importanza e organicità, suscitando crescente attenzione e interesse da parte di un pubblico di appassionati sempre più numeroso, la prima edizione del Bonaventura Maschio Pairing Challenge segna un ulteriore tappa di quel percorso lungimirante e innovativo che Anna e Andrea Maschio, quinta generazione di distillatori, hanno intrapreso per promuovere lo studio e l’utilizzo dei distillati nelle preparazioni gastronomiche, esplorando nuove frontiere e superando quegli stereotipi che li vorrebbero invece relegati al solo fine pasto.

Un impegno ben testimoniato anche dalla partecipazione della Distilleria Bonaventura Maschio alla seconda edizione di Identità Cocktail, tenutasi nell'ambito dell'ultima edizione di Identità Milano, The International Chef Congress. Due masterclass, promosse dall’azienda trevigiana, nelle quali alcuni suoi prodotti sono stati validi protagonisti di altrettanti dialoghi a due voci tra cucina e bancone. Per costruire nuove memorie, senza mai tralasciare la centralità e l’importanza del fattore umano.

Ne L’Oste: Chef & Barman in miscelazione, Patrik Bestetti - brand ambassador Bonaventura Maschio - e Federico Sisti - chef dell’Antica Osteria Il Ronchettino di Milano - hanno ben duettato dimostrando che la miscelazione attuale può perfettamente integrarsi e adeguatamente pareggiare anche una filosofia di cucina di qualità prettamente tradizionale e del territorio. A partire da una Lingua rosolata in padella con insalata di carciofi marinati nel Gin Puro abbinato a un classico Collins: gin, sciroppo di zucchero, succo di limone e soda, in questo caso alla camomilla a richiamare l’erbaceo dei carciofi. Per proseguire con delle classicissime Pappardelle con spalla di cinghiale cotto in forno a legna e profumata con distillato d’uva Prime Uve Nere, pareggiate da un contemporaneo Martinez. E finendo in dolcezza con un’eccezionale babà imbevuto in una profumata bagna di Prime Arance.

Upside Down prospettive, ha visto invece duettare al congresso Eleonora De Santis, brand ambassador Bonaventura Maschio, e Corrado Assenza, chef pasticciere del Caffè Sicilia, di Noto (Sr); con la prima bravissima a rievocare e ricreare - attraverso profumi, sapori e consistenze di un cocktail - i ricordi del secondo. «Abbiamo deciso - spiega la De Santis - di capovolgere il concetto di ruoli: il bartender diventa quindi pasticcere e il pasticcere diviene bartender, attraverso la condivisione di studi, esperienze, ricordi per realizzare una portata da bere, che preservi l’integrità degli ingredienti e ne rispetti la stagionalità in un contesto dove non esistono regole, bensì idee condivise e sviluppate attraverso un lavoro di squadra».

Ecco quindi Stretto - inteso quello di Messina ed evocativo tanto del profumo del bergamotto raccolto da Assenza in quei luoghi, quanto del mare che così tanto li caratterizza - ispirato a quel grande classico della miscelazione che è il cocktail Martini. e realizzato con The Barmaster Gin, vermut dry, gocce di acqua di ostriche Tsarskaya e un idroalcolato a base Gin Puro di salvia, rosmarino e timo. A completare crusta di alga wakame, un’ostrica lavata nel vermut - per limitarne la sapidità, mantenendone la dolcezza intrinseca - e un candito di bergamotto.

Dal mare i ricordi sono poi passati alla terraferma con Bentornata Primavera, vero e proprio manifesto di territorialità e stagionalità. Da una parte: piselli e pere per un primo brodo da mantenere liquido e punto di partenza della degustazione; dall’altra: cipollotto, fave, finocchio, sedano, carota, e carciofo a comporre un secondo brodo vegetale da trasformare poi in ghiaccio. Sarà quest’ultimo, sciogliendosi, a contribuire all’aumento di complessità del cocktail che da iniziali note fruttate si sposterà sempre più verso marcatori vegetali. Un mix quindi di prodotti provenienti dalla terra, come anche l’uva dalla quale, utilizzando sia polpa che buccia, si ottiene il delicato e aromatico Prime Uve Bianche, distillato fondamentale in questa evocativa quanto complessa preparazione.