28-10-2024
Una deliziosa creazione firmata dal maestro pizzaiolo Davide Di Bilio della pizzeria Fuoritempo di Chieri (Torino) realizzata in collaborazione di Giuseppe Iannotti, chef del ristorante Kresios a Telese Terme (Benevento) che ne ha curato il topping: Zucchina alla scapece con aceto di lamponi, bufala in fiore di zucchina e perlage di tartufo su impasto di ceci, farro e grani germogliati
Fuori Tempo è una pizzeria curata in tutti i dettagli. A partire dagli arredi, in cui spiccano i tanti orologi appesi alle pareti, fino all’esperienza gastronomica, di eccellente qualità grazie al lavoro di ricerca di Davide Di Bilio, un grande uomo oltre che professionista, perché ama prendersi cura di tutte le persone che scelgono la sua pizzeria.
Una volta entrati, il tempo si ferma e si apprezzano i suoi impasti: la napoletana con farina tipo 1 semi-integrale e la gourmet, le cui basi sono preparate con farine di grano, mais, orzo, farro, riso, avena, ma anche grani germogliati e ceci.
Il risultato sono pizze molto digeribili, grazie all’uso di biga e pre-fermentati in fase di lievitazione, e gustose, per via degli ingredienti di alta qualità utilizzati nei topping.
La pizza Piccione: piccione, il suo fondo, melanzane arrostite alla scapece del maestro pizzaiolo Davide Di Bilio
(Nota della redazione: due sedi. La prima a Canale "a-tutta-pizza", ovvero sia napoletana che contemporanea a spicchi. La seconda a Chieri, un "pizza bistrot" per l'aperitivo e la cena: solo pizza contemporanea a spicchi e molta attenzione alla carta dei vini)
Mare Fruttato Tartare di tonno rosso, salicornia e gazpacho di fragole all'aceto balsamico invecchiato. Impasto con farina di farro, farina di ceci, farina di tipo “1” parzialmente da grano germogliato
LA NOSTRA SCELTA Di Più: pomodoro San Marzano Dop, fiordilatte, salsiccia dell’Agrimacelleria Ponchietta, ‘nduja di Calabria, cipolla rossa di Montoro, scaglie di Parmigiano Reggiano Dop, olio evo
LA PIZZA PIÙ CREATIVA Paletta Pulled Pork: piccola pala alla romana farcita con pulled pork marinato alla birra rossa Hirter, riduzione di birra rossa, porri di Cervere saltati, crema di zucca mantovana
LA PIZZA VEGETARIANA Trento: verdure croccanti saltate, creme speziate e fonduta ai tre latti di Feisoglio
LA PIZZA SIGNATURE Canalese: impasto di farina di mais, farina di farro e semi di girasole. Topping: prosciutto arrosto di Canale della casa (cotto in forno a legna), patata al forno, maionese di mele e cannella, radicchio
PERCHÈ FERMARSI? Per pizze come la Paletta Bolognese: piccola pala alla romana farcita con mortadella, stracciatella di burrata di Gioia del Colle, pistacchio, rucola
Tutte le notizie sul piatto italiano più copiato e mangiato nel pianeta
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nato a Giaveno nel 1985 e cittadino di Almese, dopo tante esperienze maturate negli anni da Gualtiero Marchesi e Stefano Baiocco in Italia, nonché Alain Ducasse, Pierre Gagnaire e Yannick Alléno in Francia, ha raggiunto un primo prestigioso traguardo, conseguendo le due stelle Michelin in quel di Guarene, tra le colline di Langa e Roero, a La Madernassa. Subito dopo si è rimesso in gioco: a partire dal 2023 è diventato chef de La Rei Natura del Boscareto Resort, a Serralunga d'Alba
Salamoia di Michelangelo Mammoliti, ossia minute di gamberi di Sanremo, coulis di teste arrostite, salamoia di olive taggiasche
Dopo lunga attesa, Michelangelo Mammoliti è tornato, con il suo nuovo La Rei Natura all'interno del Boscareto Resort di Serralunga d'Alba (Cuneo). Foto Marco Varoli
Riccardo Canella, atteso nuovo executive chef dell’hotel Cipriani, a Belmond Hotel di Venezia
I protagonisti della galassia pizza, dai grandi maestri alle nuove giovanissime leve, le migliori insegne d’Italia e nel mondo, le novità della nostra Guida alle Pizzerie e cocktail bar d’autore, focus tecnici e approfondimenti, ma anche la forza dell’identità affidata al timbro unico di un impasto: Mondo Pizza è questo e molto altro ancora
