Dopo Carlo Cracco e Massimiliano Alajmo – solo per citare gli esempi più noti e discussi degli ultimi tempi – anche Francesco Apreda s’inserisce nel filone dei grandi cuochi che propongono la propria interpretazione (non sempre canonica) della pizza nei loro locali più easy.
Lo chef di origini napoletane ha scelto però di restare piuttosto fedele alla tradizione per il
Divinity, ristorante e
rooftop bar sulla spettacolare terrazza panoramica del
The Pantheon Iconic Rome Hotel, al cui piano terra si trova anche il nuovo ristorante gourmet
Idylio. Il menu è infatti improntato alla convivialità e alla semplicità in stile mediterraneo, non senza qualche divagazione esotica cara allo chef. Dunque spazio a “variazioni” di mozzarella, carpacci di pesce e crostacei, piatti di pasta da condividere, spiedini di pesce e di carne cotti nel forno
tandoori e poi, appunto, la pizza, affidata all’abruzzese
Lorenzo De Bellis. O meglio, la
Spezial Pizza.
Lorenzo De Bellis e Francesco Apreda
Sette proposte suddivise in due tipologie: la tonda e la “quadra”, ispirata alla pizza alla pala della tradizione romana, entrambe cotte nel forno a gas rotante. Due impasti differenti (semola per la pizza tonda, integrale per la quadra) ma accomunati da fragranza e leggerezza, condimenti piuttosto classici e non troppo elaborati ma resi speciali dal tocco “speziato” caro ad
Apreda, che dalle sue esperienze in India e Asia ha riportato una sensibilità non comune per le speziature suadenti e ben calibrate.
Si va dunque dalla
Margherita Speziale – tonda con il buonissimo
Spicy Bombay Mix firmato dallo chef a completare il condimento a base di pomodoro e mozzarella – alla “quadra” con
Pomodorini, ricotta, rucola e masala, in un riuscito mix tra Mediterraneo e Oceano Indiano. Da ordinare ognuno per sé al ristorante o da mettere al centro del tavolo anche nell’area lounge, accompagnando l’assaggio con un calice di bollicine o uno dei
signature cocktail del bartender
Mirko Zaccaria. Per godersi la
Grande Bellezza di Roma da uno dei tetti più
top della Capitale.
