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Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine

LE RICETTE

Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine
di Daniela Cicioni Tettina di vitello, frutta speziata e spuma di birra all’italiana Pernice croccante alla moda dei Sibillini
di Mauro Uliassi Maccheroni di Gragnano alla colatura di alici, fagioli di Pigna e trippa di fassona piemontese
di Luigi Taglienti Sedanini Mistery
di Matteo Baronetto Cremino di riso
di Enrico Bartolini Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino
di Gennaro Esposito Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di Igles Corelli

Canederli di rapa rossa serviti con crema di rafano
di Riccardo Gaspari Enrosadira
di Andrea Tortora Guancia di cervo, foglie e burro Forrest
di Alessandro Gilmozzi Lepre cacciata, cioccolato, crescione e linfa di betulla
di Sat Bains Minestra di ceci, rosmarino e zafferano
di Fabio Abbattista Tagliolini di pasta fresca con bouillabaisse di aringhe affumicate e dadi di pepe di sechuan
di Philippe Léveillé Gnocchi di seppia, centrifugato di broccolo, broccolo romanesco e olio alle olive taggiasche
di Andrea Berton Il piccione viaggiatore
di Enrico e Roberto Cerea

Il rosso e il nero
di Gualtiero Marchesi Alzavola arrostita, civet di alzavola, ostriche, alghe e sementi
di Mauro Uliassi È dolce. Di natura
di Corrado Assenza Diverse testure di pernice bianca artica
di Hans Välimäki Spaghetti al pomodoro, buccia di limone e formaggio di capra
di Elio Sironi Terra
di Salvatore Tassa Le Cannocchie del venerdì
di Mauro Uliassi Insalatina di “per e muss”, castagne di Montella glassate, salsa di sedano e sale di acciughe
di Gennaro Esposito
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Chiara Pavan, veronese, co-chef con il compagno Francesco Brutto del ristorante Venissa, sull'isola di Mazzorbo (Venezia)

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Stefano Ciotti ed Edvige Simoncelli, rispettivamente chef e pastrychef del ristorante Nostrano di Pesaro, una stella Michelin (foto di Marco Poderi)

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Cristina Bowerman e Valeria Piccini: «Le donne cucinano ma non conducono. Quando cambieranno le cose?»

I pomodori di Prim'Orto, nuovo progetto agricolo di Solaika Marrocco, chef del ristorante Primo a Lecce

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Prim'Orto: Solaika Marrocco riparte mettendo le mani nella terra

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Ristorante Duo, il sogno di due giovani

Claudia Del Frate, lucchese, 34 anni, capo-pasticciera a Maison Bras

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Claudia Del Frate: come sono diventata capopasticcera di Maison Bras

Jessica Natali, 26 anni, sous chef di Inua a Tokyo, ristorante del gruppo Kadokawa, con la consulenza del Noma. Ieri l'insegna ha ottenuto due stelle dirette nell'edizione 2020 della Guida Michelin di Tokyo

27-11-2019

Jessica Natali: gioie e difficoltà
di essere cuoca in Giappone

Kobe Desramaults, cuoco belga, alla fine del 2016 ha chiuso il celebrato In de Wulf per aprire Chambre Séparée, un concetto di cucina neo-primordiale. Di spalle, la cuoca italiana Aurora Storari, in forze al ristorante di Gent da pochi mesi (foto instagram)

24-04-2019

Kobe e la verità della fiamma: riflessioni di Aurora Storari dal Belgio

Antonio Cicero e Roberta Corradin davanti all'entrata del loro Il Consiglio di Sicilia, a Donnalucata, provincia di Ragusa

27-12-2018

Dalle "Cuoche che volevo diventare" alla ristoratrice che sono diventata

Le tre stelle al femminile nel corso del tempo, da in alto a sinistra in senso orario: Elena Arzak, Eugenie Brazier, la più famosa delle “madri lionesi” almeno mezzo secolo fa, Dominique Crenn, Annie Feolde, Anne-Sophie Pic, Carme Ruscalleda, Nadia Santini e Luisa Valazza

18-12-2018

La Michelin sempre avara con le chef

Valentina Perani, 29 anni, originaria di Morazzone (Varese). E' stata la miglior studentessa della XXXIX edizione del Corso superiore di cucina italiana di ALMA. Oggi lavora al ristorante Guido da Costigliole a Santo Stefano Belbo (Cuneo), dove ha anche svolto il suo tirocinio durante il corso

24-07-2018

Valentina Perani, la migliore diplomata ALMA del 2018 si racconta

Lucia De Prai, romana, classe 1990, pasticcera del ristorante The Cook di Genova. In passato, è stata capopasticcera del ristorante Quique Dacosta di Denia, in Spagna, 3 stelle Michelin

04-07-2018

Lucia De Prai, in Spagna e ritorno

La giovane pasticciera Francesca Chiricosta si racconta. Dopo una importante e formativa esperienza al fianco di Fabrizio Fiorani, pastry chef al ristorante Luca Fantin al Bulgari Ginza Tower, è pronta per una nuova avventura milanese, come responsabile della pasticceria della storica insegna Taveggia

18-06-2018

Francesca Chiricosta: il mio dolce percorso

Roberta Gesualdo, romana, sincronette fino a 26 anni e poi pasticciera tra San Francisco, Londra, Roma e Copenhagen. Oggi coordina la brigata dolce del Mirazur, quarto ristorante al mondo per la World's 50Best 2017 (foto Matteo Carassale)

10-05-2017

Roberta Gesualdo, dal nuoto sincronizzato ai dessert del Mirazur

Maria Rosaria Stellato, chef e titolare del ristorante AnimaMia a Cecchina sui Castelli Romani. La foto è di Andrea Capuani

15-11-2016

Maria Rosaria, cucina con l'anima

Marchigiana di Macerata, Jessica Natali è chef de partie del Noma di Copenhagen, ristorante in cui è entrata in stage nell'inverno 2012/13

17-10-2016

Noma e ritorno

Foto ricordo a Vico Equense al termine della presentazione lo scorso 20 aprile di XXL e di 100 chef x 10 anni. Da sinistra ecco le cinque protagoniste della serata: Cristina Bowerman, Ana Ros, Isabella Preziuso, Loretta Fanella e la padrona di casa, Faby Scarica

02-05-2016

Storia e innovazione oggi sposi

Rosita Pompili e la chef Viviana Varese, titolare di Alice, sorprese in piena estate sui tavolini sistemati sulla piazza XXV Aprile a Milano proprio davanti a Eataly Smeraldo dove lavora anche la marchigiana

15-10-2015

Rosita Pompili, cuoca non a caso

Foto di gruppo al termine di Food Camp, l'evento gastronomico finlandese che ha visto quest'anno tra i protagonisti anche Cristina Bowerman

09-09-2015

Ho scoperto la Finlandia gourmet

Un piatto del Make Out, "raw food café", uno dei locali di Matthew Kenney: si trova a Culver City, California. Cristina Bowerman grazie a Kenney ha riscoperto la sua vocazione crudista, ci spiega come e perché

06-09-2015

La nuova frontiera è il crudismo

Quella che in piazza Pisanelli a Tricase, centro in pieno Salento, era sempre stata una classica farmacia, dall'agosto del 2014 è diventata tutt'altro tipo di bottega, un delizioso cocktail-bar con cucina fredda al quale i tre soci hanno dato il nome di Farmacia Balboa, telefono +39.0833.772585. Nella foto di Cosimo Cortese ne vediamo uno, Francesco Winspeare, produttore di vino nella vicina Salve. Un regista, Taylor Hackford, e il ristoratore Mauro Arena gli altri due. A sinistra Loide Pappadà, specialista in terapie naturali, complementari e olistiche nonché cuoca crudista in forza da quest'anno proprio al Balboa. Una curiosità: Loide e le sue insalate sono protagoniste solo a pranzo

15-08-2015

Loide, Tricase e la Farmacia Balboa

Hélène Darroze, chef francese classe 1967, al timone del Connaught di Londra, due stelle Michelin, e del ristorante Hélène Darroze a Parigi, una stella. Premiata due giorni fa come Cuoca dell'anno dalla World's 50Best, ha commentato: "Per una serie di circostanze, nella brigata del mio ristorante di Parigi lavoreranno presto più uomini che donne. Ragazzi, preparatevi nei prossimi anni ad accogliere più donne nelle vostre cucine"

03-06-2015

Io sto con Hélène Darroze

Faby Scarica con Carlo Cracco e il fotografo Giovanni Gastel. Lo chef veneto l'ha recentemente invitata a fare parte dell'Ambasciata del gusto (di cui abbiamo parlato qui), che ha esordito con la mostra fotografica “Gli ambasciatori del gusto”, ospitata dal complesso dell'Annunciata di Abbiategrasso e curata proprio da Gastel. La cuoca campana nel 2015 è riuscita a realizzare il proprio sogno, con l'apertura di Villa Chiara Orto&Cucina, sulle colline di Vico Equense

18-05-2015

Faby la sognatrice

Claudia Innorta e Ugo Alciati, coppia nel lavoro, uno dei rarissimi casi in cui lo chef maschio ha una sous chef donna. Li trovate a Serralunga d'Alba, al Guido ristorante (+39.0173.626162), ed eccezionalmente a Identità Expo S.Pellegrino fino a domenica

08-05-2015

Ordine e pulizia, Claudia sorveglia

Isabella Preziuso sulla porta d'ingresso del suo locale a Summonte in provincia di Avellino, la Locanda la Molara. Oggi 34enne, l'aprì nove anni fa assieme con sua madre Maria. Oggi un nuovo traguardo: aprire un laboratorio dove produrre sfogliatine che stregano per la loro bontà tutti gli avventori.

30-04-2015

La ribellione di Isabella

Sara Simionato è la pasticcera dell'Antica Osteria Cera di Lughetto di Campagna Lupia (Venezia). Dopo averci regalato un dolce per San Valentino, torna a scrivere per il sito di Identità

06-03-2015

Le infinite gioie della cucina

Si è tenuto a Bilbao, domenica e lunedì scorsi, il Parabere Forum, voluto da Maria Canabal per riunire e mettere in rete la presenza femminile nel mondo dell'alimentazione. Folta la delegazione italiana: c'era anche Cristina Bowerman del Glass Hostaria di Roma, cui abbiamo chiesto di scrivere le sue impressioni

05-03-2015

L'alleanza delle donne del cibo

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