26-05-2019
La ricetta della primavera di Massimo Giovannini
Lo chef di Apogeo di Pietrasanta (Lucca) propone una pizza che nasce da una collaborazione con Corrado Assenza
Sicilia e Toscana: giochi di primavera: la ricetta primaverile di Massimo Giovannini
Questa pizza nasce da una collaborazione con il maestro Corrado Assenza in una delle serate di Oltre la pizza all'Apogeo. L'idea è quella di valorizzare al massimo le verdure di stagione, quindi viene proposta una pizza con base pomodori pelati e fiordilatte, e all'uscita ricotta fresca da latte vaccino, piselli, barbabietole, cipollotti, porri e carote.
Sicilia e Toscana: giochi di primavera
Ricetta per 4 persone
INGREDIENTI
Per l'impasto
500 g di farina di tipo 1
300 g di farina di tipo 0
390 g di acqua
160 g di lievito madre
20 g di sale marino integrale
Per il sugo
120 g di fiordilatte
160 g di pomodori pelati
500 g di ricotta di latte vaccino
8/10 carote con ciuffo
4 barbabietole
3 cipollotti freschi
2 porri
1000 g di piselli freschi
PROCEDIMENTO
Lavare e pulire tutte le verdure, in una padella aggiungere un filo di olio extra vergine e spadellare le verdure una per volta, in base ai tempi giusti di cottura delle stesse, aggiustare di sale. Per la barbabietola utilizzare anche le foglie e le coste.
Lavorare in planetaria la ricotta con la frusta per qualche minuto.
Infornare la base pizza con fiordilatte e pelati. All'uscita tagliare la pizza in sei spicchi e farcire con la ricotta e poi tutte le verdure, finire con un filo di olio extra vergine di oliva possibilmente delicato (ligure o del Garda).
