La ricetta dell'inverno di Simona Benetti

La ricetta è perfetta per il periodo invernale perché si appoggia alla tradizione dei classici passatelli in brodo; che vengono però rivisitati, in quanto sono realizzati con la segale, e per il brodo, al posto di quello classico di carne di bue, è stata usata l'anguilla arrostita che si presenta a pezzetti nel brodo stesso. 

Passatelli di segale, anguilla arrostita e brodo di bue all'alloro

Ricetta per 4 persone

La chef Simona Benetti

Per i passatelli

250 g di pane di pura segale essicato e frullato finemente 
250 g di Grana Padano
6 uova intere
1 limone
200 g di filetto di anguilla 

Per il brodo

1 kg di biancostato di bue
Ossa di bue tostate
2 scalogni
3 cm di alga kombu 
Anice stellato
Zenzero 
Aceto rosso 
Sale qb

La bella veranda sul lago del ristorante Battipalo

Fare un brodo molto ristretto e chiarificare. 
Fare i passatelli mischiando tutti gli ingredienti e passarli con l'apposito utensile, cuocerli in acqua salata.
Arrostire l'anguilla e asciugare dal suo grasso.
Porre in una tazza i passatelli  con qualche pezzetto di anguilla, dell'aneto e completare con il brodo bollente.