A Mariella Organi il premio più Noto

A Bob Noto, torinese classe 1956, scomparso nel marzo di sette anni fa appena 61enne, è intitolato un premio sinceramente importante, voluto dai tre organizzatori di Buonissima, rassegna di fine ottobre che profuma Torino di buono: Matteo Baronetto, Stefano Cavallito e Luca Iaccarino, uno chef, un gastronomo e un giornalista. Con loro in giuria Ferran Adrià, Antonella Fassio, moglie di Bob Noto, Marco Bolasco, Paolo Griffa, Sara Peirone e Davide Scabin.

Originale il loro modo di procedere. Hanno individuato i quattro caratteri distintivi di colui che vantava il miglior palato in circolazione, copy di Ferran Adrià, ribadito nel film Bob Noto: The world’s finest palate del regista Francesco Catarinolo, e che aveva scelto di raccontare le sue esperienze attraverso le immagini, e non le parole, perché non riusciva a dare un senso narrativo compiuto. Quindi viva l’irriverenza, l’ironia, la creatività e quest’autunno l’empatia, sempre ospiti della Nuvola Lavazza.

Dopo l’irriverente Andoni Luis Aduriz, gli ironici fratelli Massimiliano e Raffaele Alajmo e il creativo René Redzepi, una opzione che ha spiazzato i presenti perché alla voce empatia la sala è stata preferita alla cucina e una donna a un uomo. E’ stata scelta all’unanimità Mariella Organi, fino a pochi anni fa la signora Cedroni, l’altra metà della Madonnina del pescatore a Senigallia nelle Marche. Applauditissima perché non vi sono dubbi sulle sue qualità e sulla capacità di trasmetterle. Classe 1968, ha vinto praticamente tutto: MAM e come tale inserita nell’albo d’oro dei Maestri d’Arte e Mestieri; miglior maître 2023 per le Guide dell’Espresso; miglior servizio di sala 2022 per il Gambero Rosso. E prima ancora, Donna di Sala 2015 per noi di Identità Golose. Altri due anni, e nel 2017 entra nel comitato scientifico di Alma a Colorno (Parma) per il settore ospitalità.

Mariella sì, impossibile nutrire dubbi, però al ristorante le foto sono fatte ai piatti gustati e, sporadicamente, ai vini bevuti. E al momento del

commiato, nella foto ricordo non mancano mai lo chef e i suoi assistenti, mentre le figure di sala possono non figurare e nessuno lo trova strano. Non solo, tanti hanno segnalato che a Buonissima con la marchigiana veniva premiata per la prima volta una donna. Era ora. Tra i tavoli le donne non sono rarità come tra i fornelli, quindi ci sta che sia stata preceduta da tre chef come ci sta il cambio di genere passando al servizio.

Ha detto la vincitrice: «È un premio che mi tocca profondamente, prima di tutto dal punto di vista personale e poi professionale. Bob è stata una figura importante nella mia vita e in quella di Moreno. L'incontro con lui è stato molto significativo e sono molto felice di vedere quanto il suo impegno trasversale per sostenere l'enogastronomia, la bellezza, l'arte e la profondità del cibo sia ancora così importante per Torino e credo che Buonissima ne sia l'eredità.

«Negli anni, io e Moreno abbiamo sempre tenuto a cuore diversi valori. Abbiamo lavorato costantemente per realizzare il nostro sogno di un ristorante che fosse più accogliente e privato che formale e pubblico. Dopo la ristrutturazione nel 2000, abbiamo fatto scelte precise: volevamo un servizio puntuale, ma delicato. Abbiamo valorizzato le personalità dei nostri collaboratori, enfatizzando i loro punti di forza e dando loro il tempo necessario per crescere e acquisire sicurezza, incoraggiando il loro talento. La collaborazione richiede rispetto, pazienza e complicità. Quando siamo allineati su queste qualità, la routine diventa più leggera e il perfezionamento diventa un obiettivo sostenibile».

All’indirizzo di Mariella un fiume di belle parole. Ho scelto quelle di René Redzepi dal Giappone: «Salve a tutti, saluti da Kyoto. Mi trovo in quello che presto sarà un ristorante. È un onore essere a Torino almeno con lo

spirito. Il premio Bob Noto è più di un semplice riconoscimento del talento. È un tributo a un uomo che ha cambiato il modo di guardare il cibo. Bob non si limitava a fotografare i piatti, ma catturava i momenti della creazione, l'intensità degli chef che cercavano di superare l'ordinario per arrivare a qualcosa di straordinario. Cercava l'invisibile, le scintille dell'innovazione, la scia della tradizione, la profonda connessione tra cibo e cultura. Bob ci ha mostrato che il cibo è più del gusto. Il gusto è arte, è un'espressione di chi siamo e da dove veniamo, ma anche di dove stiamo andando. E con il suo lavoro ha dato vita a tutto questo per il resto del mondo.

«Stasera ricordiamo un uomo che ha visto la bellezza in cucina e con il cibo e ha aiutato tutti a vederla. E a Mariella Organi vanno le nostre congratulazioni: vincere questo premio significa qualcosa di grande. Significa che non solo sta mantenendo vivo lo spirito di questo settore,

ma anche che lo sta portando avanti. Ha dimostrato di avere la lungimiranza di onorare il passato e allo stesso tempo di creare qualcosa di nuovo, qualcosa che sfida e ispira tutti noi. Significa che con il vostro mestiere, voi di sala non solo servite le persone, ma ci fate pensare, sentire e ricordare. In questo momento Mariella ricevi un'eredità e non ho dubbi che la farai tua per trasmetterla a chi verrà dopo di te».

Nessun dubbio su questo. Lo sa bene chi condivide la vita con lei da oltre 30 anni, Moreno Cedroni. Lui il primo a cogliere il momento: «Sono diventato il marito di Mariella». A ognuno il suo istante.