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Pluma iberica, salsa di finocchio e arance, aglio nero

LE RICETTE

Pluma iberica, salsa di finocchio e arance, aglio nero Ancestrale piacere, contemporanea esecuzione
di Corrado Assenza Capra alla rosa
di Paolo Lopriore Brasato non brasato con verza e maltagliati
di Luca Fantin Zuppa di broccolo nero, risotto al limone di Sorrento, triglie marinate allo zenzero
di Gennaro Esposito Uovo alla carbonara…
di Iside De Cesare Gulasch di manzo
di Sergio Motta Carpaccio di “ollioni”, uova di cefalo, crema di salicornia, piante alofile della Laguna di Nora e briciole di civraxiu al nero e limone

Crema di fagioli e pasta mista
di Gualtiero Marchesi Tagliata di muggine alla griglia, ravastrello, fave, infusione alle erbe e briciole
di Manuele Senis Caviale affumicato e zabaione ghiacciato Sardine con burro d’acciughe e pane di segale e noci
di Rafael Peña Gambero marinato con angostura, mela e caviale
di Fabio Barbaglini Cartilagine, profumo di caffe bianco Una capra mai vista!!
di Corrado Assenza Riso in “cagnone” con Maccagno, salvia e polvere di lamponi
di Antonio Guida

Pane con lievito naturale congelato
di Andrea Canton Porro invernale arrostito con succo di porro fermentato
di Kobe Desramaults Parmigiana riveduta e corretta alla moda della Madia Meringhe al miele di castagno con terrina di foie gras
di Vladimir Mukhin Couscous del pescatore
di Fabrizio Ferrari Dolce Salato Cardi e cipresso
di Piergiorgio e Luca Parini Spremuta di ceci pregerminati con sensazioni marine, rape, cocco e zenzero
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Nella pizzeria del Basso Lazio che è un ponte tra passato e futuro

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