Lo spaghetto di Ribaldone

Da giugno del 2014 il cuoco piemontese Andrea Ribaldone ha preso in mano la gestione dei Due Buoi di Alessandria, uno dei più antichi locali della città, che però lui stesso ha completamente ristrutturato e rinnovato nella proposta enogastronomica. Con la sua cucina punta a regalare un'esperienza che permetta di comprendere che i suoi piatti celano rispetto per la materia prima, ricerca puntuale nelle preparazioni e, insieme, un concentrato di tecnica, creatività e sperimentazione. Tutti motivi per cui è stato chiamato, nel 2015, a ricoprire il ruolo di executive chef delle cucine di Identità Expo. Nel farlo, Paolo Marchi ha chiesto a Ribaldone di pensare a un piatto che fosse un vero omaggio alla città di Expo 2015. Così è nato lo Spaghetto Milano (di cui qui trovate la ricetta completa) che oggi celebriamo con questa bella illustrazione.