Il Fogolar, passione per il Friuli

Là di Moret, ossia "là dai moretti", per via della capigliatura scura dei membri della famiglia Marini, a inizio del secolo scorso; a iniziare da quel Giovanni Marini, bisnonno di Franco attuale patron, che nel 1905 aprì questo indirizzo storico come semplice e piccola osteria in cui si servivano pane, salame, formaggi e frittate; all’esterno c'era un cortile per far riposare i cavalli e una stalla per le mucche. Una lunga storia, dunque; la gestione si è tramandata di padre in figlio, siamo alla quinta generazione coi figli di Franco, Edoardo e Federica, e man mano il Là di Moret è cresciuto: oggi è un quattro stelle dall'aspetto moderno, di 86 camere, con tanto di spa e centro convegni, facilmente raggiungibile dall’uscita Udine Nord dell’autostrada A23.

L'offerta ristorativa si compone di un bistrot-caffetteria, per una pausa veloce, e di un ristorante vero e proprio, Il Fogolar, affidato ormai da molti anni a Stefano Basello, classe 1974 da Majano. «Arrivai qui 12 anni fa, per un po' affiancai l'allora chef Ettore Troiani, era famoso per il suo Fiocco di manzo alla friulana. Nel 2010 gli sono subentrato».

Basello è un solido professionista e una persona umile e riservata, da buon friulano. Non a caso è un ex ciclista, nel suo dna c'è la tenacia, la fatica, la capacità di soffrire e di pedalare. La sua tavola è specchio di queste sue caratteristiche: schietta, gustosa, realizzata con tecnica più che discreta. Pochi voli pindarici e molta concretezza: è come se lo chef facesse un passo indietro e preferisse far parlare il prodotto, perché lui è un appassionato selezionatore delle migliori materie prime dei dintorni. Il suo paniere si compone di ottimi San Daniele, carni di un piccolo allevamento veneto, kren, trota affumicata di Sauris, formaggi di malga e della Val Tramontina, cipolla rossa di Cavasso, zafferano della valle del Natisone e tante altre delizie.

In più, ama giocare anche con le erbe aromatiche: «Io non ho grandi maestri, vengo dalla gavetta, non ho lavorato in ristoranti blasonati. Ma mi piace ricordare i corsi di foraging che ho frequentato, tenuti da Valeria Margherita Mosca». Così usa le fermentazioni, i licheni, la corteccia di abete, il rabarbaro selvatico, le gemme di pino.

Onora il Friuli e le sue bontà, con una cucina d'impronta terragna, che sa rispettare gli aromi e raccontare le storie degli elementi gustativi coinvolti. Poi, abbraccia anche il mare, con piatti complessivamente meno interessanti per chi scrive, più standardizzati, ma funzionali al luogo - siamo pur sempre in un ristorante d'hotel e i commensali vanno accontentati - e forti del pesce freschissimo che arriva quotidianamente dalla vicina laguna di Marano e Grado.

Nel complesso, Il Fogolar è un sicuro indirizzo del mangiarbene, col plus della premurosa accoglienza familiare che ti fa sentire coccolato. Si sta bene, come vedete anche nelle foto qui sotto, gli scatti sono di Tanio Liotta.

Il Fogolar dell'hotel Là di Moret
viale Tricesimo 276, Udine
tel. +39 0432 545096
ladimoret.it
chiuso lunedì a pranzo e domenica a cena
menu degustazione a 45 e 70 euro