Branzino al curry
(per 4 persone)
Per il curry
40 g pasta di gamberetti
20 g pepe bianco
20 g gamberetti disidratati
200 g scalogno
1000 ml brodo di pollo
400 g zucca
Per i funghi
100 g funghi porcini
100 g basilico limone
Per il branzino
800 g filetto di branzino
Olio d’oliva
Sale
Per la purea di zucca
800 g zucca
100 g burro
100 g panna
Sale
Grigliare la pasta di gamberetti, il pepe e lo scalogno su delle foglie di banana per conferirne l’aroma e successivamente mescolare i gamberetti disidratati.
Portare il brodo a bollore e unire la miscela preparata, bollire la zucca e unire tutti gli ingredienti.
Per la purea di zucca bollire la zucca finché tenera e scolarla dall’acqua, farne una purea fine e condirla con burro, crema e sale.
Marinare il branzino con olio d’oliva e sale e cuocerlo in padella.
Rosolare i funghi con il basilico limone.
Servire con olio al basilico limone.
