Per gli spaghetti all’anguilla affumicata 320 g spaghetti 200 g anguilla affumicata 3 cipollotti tagliati a julienne 30 g aceto di vino rosso 30 g vino bianco 30 g olio extravergine 30 g crosta pane a dadini 20 g erbe miste (origano, finocchietto e timo)
Per gli spaghetti all’anguilla affumicata Arrostire sulla brace i filetti di anguilla rendendoli croccanti e facendogli perdere un po’ di grasso. In una padella soffriggere delicatamente il cipollotto con un po’ d’olio, sfumare prima con aceto e poi con vino bianco. Cuocere gli spaghetti al dente e finire la cottura in padella insieme al fondo di cipollotto, aggiungendo se necessario un po’ di liquido di cottura. Unire l’anguilla arrostita, i dadini di pane e le erbe tagliate grossolanamente. Finire con un filo d’olio extravergine.
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