Crema di grano arso (crema bruciata)
Enrico Crippa
Per la base latte
500 g latte
80 g grano arso
Per l’impasto
135 g latte base
100 g panna al 35%
20 g zucchero
0,5 g agar agar in polvere
Per il latte
Lasciare in fusione a freddo il latte col grano arso per 12 ore. Lasciarlo depositare e filtrarlo.
Per l’impasto
Unire tutti gli ingredienti a freddo e far bollire.
Finitura
Depositare nei piatti e decorare.
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