Per l’impasto 800 g farina petra1 800 g acqua 200 g tutto grano 200 g lievito madre 25 g olio evo 20 g sale 5 g lievito di birra Per la farcitura Pancetta stufata trentina Mozzarella di bufala
Unire le due farine, l’80% d'acqua, il malto e il lievito. Appena si forma l'impasto aggiungere il sale, l'olio e l'acqua restante. Mettere l'impasto in un contenitore a lievitare a temperatura controllata di 4°C per circa 24 ore. Formare le bocce e le lasciarle lievitare per circa 4/6 ore a temperatura ambiente prima di usarle.
Procedere con la cottura e farcitura della pizza con pancetta stufata trentina e mozzarella di bufala. Ultimare con basilico e origano.
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