Per 4 persone
Per la crema di patate 300 g patate 150 g acqua minerale naturale 35 g olio extravergine d’oliva 7 g sale 1 pizzico pepe nero macinato
Per le patate a cubetti 1 patata di media grandezza
Per il soffritto 80 g olio extravergine d’oliva umbro 4 spicchi d’aglio tagliato a metà 8 foglie di basilico 10 g pinoli tostati Per l’estratto di basilico 200 g foglie di basilico 100 g acqua minerale 1,5 g sale 1,5 g zucchero 2 g xantana
Per la pasta 280 g pasta 30 g pecorino toscano grattato
Per i totanetti 100 g totanetti 10 g olio extravergine d’oliva umbro
Per la crema di patate Tagliare le patate a cubi, lavarle, metterle in una pentola e ricoprirle d’acqua fredda e portarle a bollore. Una volta raggiunto il bollore cambiare l’acqua e continuare la cottura finché le patate non saranno morbide. Scolarle e conservare da parte il liquido di cottura per mantecare la pasta. Frullare le patate col thermomix a 70°C aggiungendo il sale, il pepe e l’acqua e infine l’olio. Tenere in caldo.
Per le patate a cubetti Pulire la patata e tagliarla a cubetti di 1cmx1cm. Bollirla in acqua salata per 4 minuti e unirla alla crema di patate calda.
Per il soffritto In una padella unire l’aglio all’olio e soffriggerlo finché non diventerà di color nocciola. Aggiungere il basilico, successivamente togliere entrambi e aggiungere i pinoli tostati.
Per l’estratto di basilico Con una centrifuga Green Star estrarre il succo di basilico, ricavare 150 g di estratto e aggiungere gli altri ingredienti, infine frullare con un minipimer senza incorporare aria.
Per la pasta Cuocere la pasta per 2\3 della cottura nell’acqua e per 1\3 nel soffritto mantecando con il liquido di cottura delle patate, infine aggiungere il pecorino.
Per i totanetti In una padella antiaderente scottare velocemente i totanetti.
Presentazione Sul fondo del piatto disporre la crema di patate con le patate a cubetti, aggiungere la pasta mantecata, i totanetti, il pecorino, l’estratto di basilico e infine le foglie di basilico piccolo.
Utilizza i campi di ricerca per trovare la ricetta dello chef o del protagonista di tuo interesse. Se preferisci, utilizza una parola chiave, un ingrediente o una tipologia di piatto. In ogni pagina dedicata alla ricetta troverai la descrizione, gli ingredienti e il procedimento oltre all’elenco delle altre ricette proposte dallo stesso chef.
