Per 4 persone
Per il mix 7 spezie 150 g coriandolo 130 g cumino 120 g pimento 150 g cannella 40 g chiodi di garofano 180 g pepe 40 g noce moscata
Per il Basmati 300 g riso Basmati 2 cipolle rosse 250 g burro 1 manciata di misto di 7 spezie (segue ricetta) 1 cucchiai di misto di nocciole, mandorle, noci e pinoli
Per i fegatini di pollo 500 g fegatini di pollo (puliti della loro membrana, ecc.) 1 cucchiaio di olio d’oliva ½ cucchiaio di melassa di melograno 1 cucchiaio di yogurt greco 2 manciate di erbe tritate (prezzemolo, aneto, menta) Sommaco (pianta) Fiocchi di peperoncino turco
Per il mix 7 spezie Macinare e tostare le spezie.
Per il Basmati Lavare il riso Basmati con cura in acqua tre volte per togliere l’amido, mescolarlo gentilmente con le dita cercando di non danneggiare i chicchi. Quando l’acqua sarà per lo più pulita, lasciar riposare il riso per un paio d’ore. Tagliare la cipolla a metà. Scaldare 200 g di burro in una pentole piuttosto spessa, facendo attenzione che abbia il suo coperchio. Cuocere le cipolle lentamente nel burro aggiungendo una bella manciata di sale. Lasciar andare fino a quando la cipolla non sarà soffice ma non disfatta. Aggiungere le noci e 2 cucchiai circa del mix di spezie, continuare la cottura delle cipolle per altri 5 minuti. Scolare per bene il riso, facendo ancora attenzione che i chicchi non si rompano. Alzare la fiamma sotto la pentola in modo che le cipolle inizio a soffriggere. Aggiungere il riso e un’altra manciata di sale (tenere a mente che le cipolle devono già essere ben condite). Mescolare delicatamente le cipolle e il riso per farli amalgamare (è sufficiente farlo un paio di volte). Incorporare l’acqua portata a ebollizione fino a coprire il riso di 2,5cm in più. L’acqua dovrà essere appena al bollore e la pentola molto calda. Mescolare solo una volta. Quando l’acqua avrà raggiunto una veloce ebollizione, mettere della carta sopra il riso, un tovagliolo da te e un coperchio per coprire il tutto. Spingere ben giù i coperchio per assicurarsi che non fuoriesca il vapore. Cuocere per 4 minuti a fuoco alto, poi abbassarlo e cuocere per altri 6 minuti. Trascorso questo tempo togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare coperto ancora per 10 minuti.
Per i fegatini di pollo Assicurarsi che i fegatini siano ben puliti e regolati di sale dopo averli messi in una ciotola. Scaldare una padella antiaderente e aggiungere olio d’oliva. Attendere alcuni minuti fino a quando l’olio non farà fumo, poi aggiungere i fegatini di pollo e assicurarsi che abbiano spazio sufficiente perché cuociano bene. Scottare i fegatini da ciascun lato fino a quando saranno dorati. Dopodiché aggiungere una manciata di misto di 7 spezie e abbassare il fuoco. Versarvi sopra mezzo cucchiaino di melassa di melograno e immediatamente aggiungere il burro restante (50g). Saltare nel burro e nella melassa finché quest’ultima non si sarà ridotta. Togliere dal fuoco.
Preparazione Prendere il riso pilaf e girarlo delicatamente con una forchetta. Mescolarlo in una manciata di erbe tritate. Impiattarlo. Aggiungere lo yogurt ai fegatini, mescolarli delicatamente e versare il tutto sopra il riso pilaf. Per finire spolverizzare con le erbe restanti, il sommacco e i fiocchi di chili.
Utilizza i campi di ricerca per trovare la ricetta dello chef o del protagonista di tuo interesse. Se preferisci, utilizza una parola chiave, un ingrediente o una tipologia di piatto. In ogni pagina dedicata alla ricetta troverai la descrizione, gli ingredienti e il procedimento oltre all’elenco delle altre ricette proposte dallo stesso chef.
