Foto Brambilla-Serrani
Ingredienti per 10 persone
Uova fermentate
6 uova
Aceto bianco
Burro ai funghi
130 g funghi di Parigi (senza peduncolo)
200 g burro salato
«Fondue» di tartufo
80 g tartufo
200 g estratto di tartufo
Finitura
500 g spaghetti
Uova marinate (tuorli)
50 g lievito di birra essiccato
Immergere le uova nell’aceto per 6 giorni.
Tenere solo i tuorli e in una bowl frantumarli
Eliminare i penducoli dei funghi e disporli in fila sul fondo dello stampo.
Versare sopra a ognuno molto burro e cuocere in forno a 170°C per 15 minuti.
Utilizzare il burro fuso e tenere i funghi per altri utilizzi.
Ungere una padella con poco burro, poi rivestirla con fettine sottili di tartufo e far sciogliere leggermente. Deglassare con poco burro ai funghi e ridurre, poi deglassare con l’estratto di tartufo e ridurre.
Ripetere per almeno quattro volte alternando burro ai funghi con l’estratto di tartufo.
Cuocere gli spaghetti al dente. Lontano dal fuoco, mescolarli con i tuorli.
In una piccola casseruola versare un po’ di fonduta di tartufo, coprire con gli spaghetti e aggiungere il lievito essiccato. Servire senza mescolare.
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