Foto Brambilla-Serrani
4 uova
200 g sardella
500 g cicorie
Olio evo
Sale
Polvere di sardella
Cuocere le uova nel roner a 65° per 40 minuti.
Sbollentare le cicorie, inserirle in un barattolo del pacojet, abbattere e pacossare.
Frullare la sardella, stenderla sul silpat, essiccare in forno a 60°per 6 ore. Coppare la sfoglia di sardella ricavandone un disco.
Finitura
In un piatto disporre la cicoria e l’uovo. Collocare sopra il disco di sfoglia e completare con una spolverata di sardella.
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