Brodo di pollo come base della minestra e del consommé

1 pollo ruspante

50 g zenzero


5 g pepe lungo

1 presa di sale 

Eviscerare il pollo e farlo a pezzi. In una pentola di terracotta bucata al centro, disporre tutti gli ingredienti. In una pentola di acciaio di un diametro coincidente con la pentola suddetta, mettere a bollire dell’acqua a fuoco dolcissimo. Sistemare la pentola di terracotta su quella di acciaio e chiudere con il suo coperchio.

Dopo 4 ore si otterrà il brodo nella pentola di coccio. Filtrare e utilizzare a piacere.