La provocazione

200 g rigatoni

20 g olio

100 g acqua di mare affumicata con un'aringa affumicata

100 g ricotta vaccina

2 g liquirizia

20 g erbe fresche

30 g caviale di erbe fresche (ottenuto con sbollentamento e shock termico e agar agar)

Mettere la pasta in una busta sottovuoto con l'acqua affumicata e reidratarla per 24 ore.

Passare la ricotta al setaccio e mescolarla con le erbe fresche battute e salare.

In una padella passare la pasta con l'olio solo per un minuto. Riempire la cavità dei rigatoni con il composto di ricotta e erbe.

Finitura

Disporre la pasta nel piatto con il caviale di erbe fresche. Ultimare con una spolverata di liquirizia e con l’olio.